湖北小张烤鱼下面菜的做法

​材料：鲫鱼1条、豆芽、千张各1份、蒜、姜、老干妈、豆瓣酱、盐、糖，孜然、芝麻适量、花椒几棵、香菜一把。

步骤：

1、将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳍，鱼尾。沿鱼脊剖成两半，在鱼身上用刀划数条小口。鱼身加盐、醋、料酒、姜片腌制。烤箱预热180度5分钟，烤盘涂色拉油或是铺锡纸。鱼表面刷色拉油，烤箱中层180度烤15分钟，再上层烤5分钟。

2、油锅放油，蒜姜爆香后，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈，炒至油亮后加水煮沸。

3、依次加入千张，豆芽，煮约2分钟，加入少许盐、糖调味。

4、将调料淋在鱼上，继续烤约6分钟。

5、最后在鱼上撒上香菜即可。