紫薯稀饭为什么成绿色了

煮紫薯的水是绿色的是因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色. 紫薯(Ipomoeabatatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯属)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色.它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素.

紫薯呈紫色,主要原因是含有花青素.花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色.花青素在中性环境中呈现紫色:花青素遇到碱性物质呈绿色:花青素碰到酸性物质,则变成玫红色.因为蛋清是弱碱性,所以熟鸡蛋碰到熟紫薯就会变绿色.除了紫薯中含有花青素的原因,还有就是因为熟鸡蛋蛋白中可能含有一种叫做茚三酮的物质,该物质遇到氨基酸会变成蓝绿色.

紫薯富含的花青素令紫薯呈很鲜艳的紫色,将紫薯粥煮成紫色的方法如下: 1.熬紫薯粥时少放水使煮粥时使紫薯中的花青素浓度上升,从而使粥的颜色变成紫色: 2.熬紫薯粥时加入少量淀粉使粥达到一定的粘稠度,这样花青素会聚集起来使粥的颜色变为紫色.

一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色.花青素这种天然色素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色.只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色.

紫薯里面含有丰富的花青素,花青素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色,一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色,这是一种正常现象,可以放心食用,只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色.

能.紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色,碱性稍弱一些则变成蓝色,这跟平时泡黑枸杞的原理一样,因花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因酸碱程度而改变颜色,这一变绿现象不影响食物营养成分,可放心食用.

可以.因紫薯中富含花青素,花青素是一种有机色素,其中的花青素有一个特性,那就是遇酸变红,遇碱呈蓝绿色,而日常生活中常用的自来水偏碱性,如果是用自来水就有可能会导致蒸出来的水呈绿色,花青素不具备毒性,因此可以食用.

煮了紫薯的水之所以是绿色,是因为紫薯里面含有丰富的花青素,它可以溶解在水里,且如果水是碱性的,二者还会发生化学反应,从而导致水变成蓝绿色. 紫薯是一种通体呈紫色的食物,煮出来之后味道香糯可口,营养也非常丰富,在生活中受到很多人的喜爱.但是在煮紫薯的时候,疆场会发现煮出来的水是绿色的,这就让人有点匪夷所思了. 其实大可不用惊慌,之所以水变成绿色的,是因为紫薯里面含有花青素,它是一种可以溶解在水里的有机色素,在煮的过程中,如果水是碱性,那么就会发生化学反应,从而变成蓝绿色. 而花青素在抗癌.延缓衰老

材料:米.紫薯. 米洗干净后用水浸泡半个小时以上.紫薯洗净去皮,切成小块.紫薯和米放入锅,加足量的水,一次加足够水,如果之后再加的话,会影响粥的味道和粘稠度,煮开后再次蓄水.叙煮至紫薯化开,粥粘稠即可完成.