油炸挂糊用什么淀粉

挂糊用的淀粉有绿豆淀粉.马铃薯淀粉.小麦淀粉.甘薯淀粉和玉米淀粉等. 1.绿豆淀粉:由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成,绿豆淀粉粘性足.吸水性小.色洁白而有光泽. 2.马铃薯淀粉:是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制,此淀粉粘性足.质地细腻.色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差. 3.小麦淀粉:是由麦麸洗面筋后沉淀而成,此淀粉色白,但光泽较差,勾芡后易沉淀. 4.甘薯淀粉:吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎.揉洗以及沉淀而制成. 5.玉米淀粉:是由玉米加工制作而成,白色中微带淡黄色,俗名

1.一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉黏度大,加水后发泡效果后,发泡效果越好,最后炸出的锅包肉越酥香. 2.通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清,其实加入熟油效果最好,不宜过多,小半勺即可. 3.挂糊的水淀粉,不是水加入淀粉,调匀这么简单,因为肉中的水分可能稀释淀粉糊,所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好,制作好的淀粉糊,还需要在添加一些干淀粉,吸收掉多余水分. 以上就是关于作锅包肉挂糊要点有什么的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用.

1.一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉黏度大,加水后发泡效果后,发泡效果越好,最后炸出的锅包肉越酥香. 2.通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清,其实加入熟油效果最好,不宜过多,小半勺即可. 3.挂糊的水淀粉,不是水加入淀粉,调匀这么简单,因为肉中的水分可能稀释淀粉糊,所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好,制作好的淀粉糊,还需要在添加一些干淀粉,吸收掉多余水分.

油炸鲤鱼的推荐做法如下: 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面各斜切一刀,用胡椒粉.生抽和少许盐略腌5分钟:将生抽.糖.醋.料酒.清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用:淀粉.面粉调成糊.均匀抹在腌好的鱼上,此步即为挂糊:油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内:待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用:炒锅内留少许油,放入葱花.姜末.蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可.

先将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,再准备一小碟干面粉.将带鱼洗净,沥干水分,给带鱼表面撒上一层干面粉,增加摩擦力.然后将带鱼放在面糊中,待挂糊之后夹出,即可开始油炸.

因有过油炸制过程,需用大豆油,干炸肉段不挂糊可能是用错油导致的. 材料:瘦猪肉200克调料,大豆油50克,豌豆淀粉5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克. 特色:干香脆嫩,鲜美适口. 步骤: 1.把肉洗净切成2厘米厚的大片,在上剞浅十字花刀,再切成象眼块,用酱油.料酒炸肉才好吃稍腌,再用湿淀粉10克抓匀. 2.勺内放豆油烧至六成热,把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色,捞出码在盘内,撒上椒盐即成.

挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 1.蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉.水调制的.还可加入适量的发酵粉助发.制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉.淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条.软炸口蘑等. 2.蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止.然后加入干淀粉拌和成糊.用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩.一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾.银鼠鱼条等.也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿.炸羊尾.夹沙

1.先把羊肉串用富磷联腌制,再挂糊. 2.香酥脆炸粉配比:低筋面粉50克.米粉20克.淀粉30克.色拉油20克.面欣酥1-2克.食用盐1-2克.白糖0.5克.五香粉1.5克(或沙姜粉.辣椒粉等).凉水100克等. 3.使用方法:将面欣酥.食用盐.白糖.五香粉.淀粉.米粉.面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.

想溜肉段挂糊厚一些,挂糊时就要用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才进行挂糊.先裹一层干淀粉再放入湿淀粉挂浆即可. 溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点.成品外酥里嫩.咸香可口,百姓饭桌上的家常菜.由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典,被评为"中国菜"之吉林十大经典名菜.