夏天杂粮煎饼面糊容易锼怎么办

小麦粉百分之八十五到百分之九十,玉米粉百分之三到百分之六,高粱粉百分之三到百分之五,黄豆粉百分之一到百分之三,乔麦粉百分之一到百分之三,将上述混合粉按一点二比一的比例加入水. 以上为山东杂粮煎饼面糊的比例. 杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃.主要特色是香.里外全脆.味美.山东杂粮煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成.健脾养胃促进消化,含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维等,是一种健康食品.

1.杂粮煎饼面糊不需要发酵,煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米.玉米.高粱.大米等等,也可几种原料混合使用. 2.煎饼的做法有刮煎饼.滚煎饼和摊煎饼. 3.刮煎饼. 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄.周边自动卷起时,揭起来即可. 刮煎饼的特点是薄.脆.酥,冷食最好. 滚煎饼. 将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼. 滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热.烤软为好. 摊煎饼. 将原料泡软,如果是玉米,要先把玉米破开

不筋道原因:没有发酵好,或者是比例不对. 让杂粮煎饼筋道做法: 食材:面粉70斤.杂粮粉30斤.泡多源0.2至2斤.麦芽糖浆8至12斤.盐0.3至0.5斤.温水90至110斤. 做法: 1.取40斤面粉加50斤开水烫糊,降温至35度后加100克酵母发酵1至3小时,即成面糊: 2.将剩余面粉.杂粮粉.泡多源干拌均匀: 3.加入面糊,再加入麦芽糖浆.盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20至30分钟: 4.将煎饼机鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,刮平,文火烙熟.

材料比例:10斤白面.0.16斤山芋粉.1斤杂粮.10克盐.4斤发面.5个鸡蛋.3小勺小苏打粉. 制作面糊顺序: 1.先将白面和杂粮混合匀,将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中,用筷子搅拌成糊状: 2.搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20至40分钟即可上锅摊煎饼.

配料:白面粉.玉米粉.黄豆粉.食用盐.水. 面糊的调制: 1.在盆中加入面粉500克.黄豆粉40克.玉米粉40克: 2.用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐,根据摊饼的速度快慢决定面糊的稀稠: 3.面糊调好后,放置30到40分钟: 4.放置的过程中再搅拌几次.

杂粮煎饼温度需要130度左右.电磁炉开机以后默认的是1600瓦210度火锅档,锅热油热以后,应该使用定温来煎饼.定温档默认的温度800瓦130度就可以,基本不产生什么油烟.做杂粮煎饼需要注意: 一点:对玉米面粉.绿豆粉等杂粮面的粗细程度要求和白面粉的精细程度是一样的,因为杂粮面粉如果太粗糙的话,就会影响口感,当然,这个需要根据当地的口味来决定,如果有的人喜欢吃粗糙的感觉,那就不用加工的那么细了. 二点:在和杂粮煎饼面糊之前,要提前准备好2斤白面粉和1.2公斤水合成的白面糊,放置在温度适宜的地方发

1.杂粮煎饼的做法: (1)放好面糊. (2)将面糊刮匀. (3)打上鸡蛋并刮匀. (4)放上香菜香葱和榨菜,可以根据当地适当调节. (5)折叠一下,抹上独家秘制甜面酱和辣椒酱. (6)放上脆饼和生菜. (7)卷好后,在中间切开,对折即可. 2.杂粮煎饼的配料:面糊配方及秘制酱料.

摊煎饼面糊的调配方法: 1.准备好清水.高精面粉.黄豆粉.杂粮粉.芝麻粉.花生粉,比例依次为130比100比12点5比12点5比1比1. 2.准备好鸡精.食用碱.蓬灰.十三香.盐.白糖,比例依次为2比1比1比1比2比2,把辅料加入到水中搅拌. 3.让辅料溶化,准备一个大桶,把主料倒入,先搅拌均匀,再把刚才的水倒入,搅拌均匀之后醒面三分钟即可使用. 煎饼是中国传统美食之一.以山东为盛,起源甚早.煎饼种类较多.从原料上看,有米面煎饼.豆面煎饼.玉米面煎饼.高粱面煎饼.地瓜面煎饼等,按口味不同,有咸煎

做杂粮煎饼不粘锅的方法: 1.面糊稀稠度要适中,用勺子舀起,倒下,以缓慢的直线流下为宜: 2.锅热后再刷油,锅底温度高,油温度低,面糊倒入后,能够让面糊底层迅速凝固,起到不粘锅的作用: 3.油要少,抹一层即可,油多不易成型: 4.调面糊时,水缓慢加,边加水边搅和: 5.端起锅轻轻晃动,煎饼和锅底如果分离,即说明一面煎熟: 6.选用平底锅,随着锅子的转动,煎饼容易厚薄均匀: 7.面糊调制,用凉水: 8.摊煎饼时火力不可太大,留中间的最小圈火即可.