食盐腌制的腊肉会产生亚硝酸盐吗

五花肉腌制成腊肉方法如下: 准备主料:五花肉2500克:切条.腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,并用竹扦在肉条上扎眼:用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓:搓后放入瓷盆,一层层放置:每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出:用绳穿上,吊挂通风处晾至半干:烟熏:将肉熏上黄色,其水分已干即成:蒸制.切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,下屉晾凉,切片装盘食用.

现在还没有亚硝酸盐的一些去除方法,可以每次少吃一些,因为它的中毒是有限量的.亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品.泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水.蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧.

一般来说,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的.

清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐,如果计划第二天吃香肠腊肉,可以头天晚上就用清水泡,条件允许的话采用冲水的方式更好.在食用加工肉制品.咸菜等食品时,可搭配富含维生素c.茶多酚等成分的食物,以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性.

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜.肉类.不洁井水和变质腐败蔬菜等.部分新鲜蔬菜如小白菜.青菜.韭菜.菠菜.甜菜.小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐.还有人们食用的灰菜.野荠菜等野生植物,都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质.特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜,在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高.有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品,则食品中的亚硝酸盐含量更高.另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门

腊肉一般是新鲜的五花肉制成,适用于气血不足的人群,具有改善贫血以及保护视力的作用,一起来看看怎么腌制腊肉吧. 肉切成小块备用. 准备陈皮.山奈.白扣.小茴香.桂皮.八角.香叶.干花椒.干辣椒. 锅中下盐,倒入准备好的香料,翻炒均匀. 肉块上抹高度白酒. 炒好的盐抹在肉块上. 香料也放在肉块上,盖子封起来,腌制五到七天. 腊肉晾起来,筷子刮一下,风干15到20天即可食用.

材料:五花肉及猪肉3000克.猪肘子2个.鸡腿2只.白酒适量.盐350克.花椒10克.八角1个. 具体做法: 1.将盐入锅中炒热: 2.加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黄色关火,盛在碗中备用: 3.将白酒入碗中,准备好刷子: 4.用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面,尽量把每个面刷到: 5.用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落: 6.同样用手抹花椒盐至猪肘子的每个部位,不留死角: 7.将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封: 8.将猪肘子入大砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封: 9.剩下一个鸡腿就放进食品

腌腊肉一斤肉放25克食盐左右. 腊肉做法: 材料:五花肉适量.盐适量.酱油适量.糖适量.白酒适量. 步骤: 1.把五花肉分切成条状: 2.在肉上扎一个孔,穿上棉线: 3.肉内加入适量的盐,抹均匀: 4.在阴凉处晾至表面干燥,约2到3小时: 5.肉放入盆中,加入适量酱油.糖.白酒,腌制10到15小时,期间不断翻动: 6.然后置于阴凉通风处,继续风干2到3天,至干硬即可. 腊肉的存储技巧: 将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样可以长久保存,即使三年也不会变味.

腌制湖南腊肉首先将切好的猪肉清洗干净后,抹上盐.料酒.少许白酒.酱油.八角放在大盆里腌制2-3天左右,中间需要翻动一下,将酱油均匀的涂抹在每一块腊肉上面.将腌制好的肉挂上铁钩,放在阳光下面晒上2天左右,如果太阳比较烈,晒个1天就差不多了.