凉菜卤水怎么调啊

调卤水的方法: 1.烧油,先把适量的食用油倒入不锈钢容. 2.提香,油温达到要求后,首先投入的不是辣椒,而是之前准备好的中草药调料,目的是通过高温烹炸,提取调料中的天然香味,用这种方法做出来的辣椒油,香味浓郁而自然,而且也更为安全. 3.投料,提香完成后,即可投入芝麻. 4.投入调料,投入芝麻后,接着就可以直接投入配方调料. 5.投辣椒,调料投放完成后紧接着投入辣椒,方法同前,以不炸糊为原则. 6.焖香,辣椒油做好后,焖香一夜.焖香时,直接盖上容器的盖子,静置即可.

一.红卤水的调制方法 1.卤包药材:香叶.草果.八角.桂皮.沙姜.丁香.花椒.小茴.甘草: 2.卤汁材料:葱.姜.水.酱油.料理酒: 3.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为红卤水卤包: 4.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开: 5.将酱油及料理酒放入锅中煮,煮滚后再加入细糖及红卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可. 二.白卤水的调制方法 1.卤包药材:香叶.草果.八角.陈皮.桂皮.沙姜.丁香.花椒.小茴.甘草: 2.卤汁材料:盐.香菜茎.葱.姜

卤虾的卤水做法: 1.材料:卤料包八角10克.葱1棵.调料味精15克.白糖20克.胡椒粉15克.酱油200克.香菜段25克.红辣椒圈25克.高度白酒50克.大蒜瓣25克.姜片20克: 2.坐锅点火加入清水,放入卤料包.味精.酱油.白糖.胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用: 3.将卤汁中加入白酒.香菜段.红辣椒圈.大蒜瓣.姜片拌匀即可.

主料:肉沫.黄瓜. 辅料:辣酱.生抽.糖.蒜蓉. 做法: ⒈肉末加入辣酱.生抽.糖腌制15分钟. ⒉黄瓜切丝备用. ⒊锅内放入油,再加入蒜蓉炒香加入腌制的肉沫翻炒变色. ⒋加入辣酱翻炒至8成熟,再加入高汤. ⒌将其他材料加入锅内至肉沫熟了即可.

材料:葱.姜.蒜.盐.酱油.蚝油.香醋.芝麻等适量. 做法: 1.葱切段.姜切末.蒜切成片: 2.炒锅放油,等油五成热时,放入葱.姜.蒜爆香,制成葱油: 3.把葱油盛出,放入碗里,再加入1勺盐调味: 4.再依次加入1勺酱油.1勺蚝油.1勺香醋: 5.最后再加入1小勺熟芝麻,搅拌均匀即可.

材料: 花椒1钱.桂皮1钱.丁香0.5钱.胡椒粒1钱.草果5粒.陈皮1钱.葱4支.姜80公克.蒜头10粒.辣椒3支.高汤3000毫升,甘蔗200公克.酱油300毫升.冰糖100公克.砂糖50公克.辣豆瓣酱50公克.盐30公克.糖色50毫升.老抽30毫升.米酒600毫升.沙茶酱100公克. 制作步骤: 1.在锅中加入少许油.八角和花椒炒香: 2.将其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧: 2.在锅中放入辛香料爆炒后盛起: 4.在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料.香菜梗.高汤和烧过的甘蔗然后大火煮至滚

凉拌豆腐皮做法: 主要食材:豆腐皮.青椒.红椒.香菜. 1.将豆腐皮切细丝,青红椒切丝,香菜切段. 2.烧水,水开后,放豆腐丝汆一下, 时间不要长,过水即捞. 3.凉开水中过一下. 4.捞出,控干水分. 5.豆腐丝.青椒丝.香菜段放入大碗中. 6.取一个锅,倒入少许植物油,丢花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味. 7.趁热浇在豆腐皮上,调入盐.白糖.生抽和味精,拌匀即可.

材料:八角25克,桂皮15克,小茴15到25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3到5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5-15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350到500克,味精15克,精盐350到500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个. 做法: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结. 2.将大块的

食材:醋,蒜,味精,盐,香油. 1.蒜去皮切末. 2.在一个碗中倒入适量醋. 3.把切好的蒜末倒入醋中,按照醋和蒜三比一的比例倒入. 4.再倒入少量味精,少量盐,少量香油. 5.把放入料的汁调拌均匀即可.这样家常凉菜汁就调好了,可以直接把汁淋到凉菜上.