牛肉和猪肉的区别是牛肉蛋白质含量高,猪肉比牛肉蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%.牛肉脂肪含量少,可以防止肥胖和心血管疾病.牛肉中的铁.锌.钙等微量元素都比猪肉高.吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况.
辨别牛肉和猪肉的方法是牛肉比猪肉的脂肪少,呈白色或乳黄色,纤维长度较长,牛肉气味腥膻,猪肉气味则没有那么重,牛肉的肉质粗且紧凑,猪肉的肉质结构细且松散. 优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味.肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原.
牛肉和猪肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老.因此可采用逆纹切(横切):横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切.以破坏纹路纤维,肉质更好入口. 此外,鸡肉几乎没有筋络,组织细嫩,切法不会影响口感.一般用纵切方式,顺着纤维纹路切,煮后菜肴更美观.
牛肉和猪肉相比牛肉的激素高.牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉38%和家禽30%,美国.巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家. 牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛.公牛.小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾.牛肝.牛舌.牛百叶.牛胰腺.牛胸腺.牛心.牛脑.牛肾.牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料.
牛肉不比猪肉有营养,相同质量的猪肉和牛肉相比,猪肉的蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%,所以牛肉蛋白质含量高,但是猪肉含有丰富的维他命B1,所以无法比较. 牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类.每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,所以很受减肥人士的喜爱. 而猪肉含有丰富的维他命B1.但是猪肉的脂肪与胆固醇含量高,即使瘦猪肉,其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多.所以如果是减肥人士更适合吃牛肉,而如果是想要补充维他命B1
每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低.相同质量的牛肉和猪肉相比,其蛋白质含量要高百分之5至百分之10,脂肪含量低百分之20至百分之30. 牛肉蛋白质含量高,适合孩子生长需要:脂肪含量少,可以预防肥胖和心血管疾病.牛肉中的铁.锌.钙.叶酸等微量元素都比猪肉高,特别适合胖人和高血压.血管硬化.冠心病和糖尿病病人适量食用.
牛肉和猪肉一起吃会导致: 1.降低食物营养价值.牛肉中所含的脂肪主要是亚油酸,亚油酸属于不饱和脂肪酸,而猪肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸,这两种脂肪酸结合在一起会降低其营养价值,影响营养物质的吸收: 2.损伤元气.牛肉对人体有补虚益气的作用,而猪肉的性味偏寒凉,可能会使身体带有体虚之气,这两种食物一起食用,不仅作用会相互影响,还会损伤人体的元气:
1.牛肉相比猪肉脂肪含量更低,蛋白质含量高.相同质量的猪肉和牛肉相比,猪肉蛋白质含量要低5%到10%,脂肪含量高20%到30%:食用低脂肪的牛肉可以防止肥胖和心血管疾病: 2.牛肉中的铁.锌.钙.烟酸等微量元素都比猪肉高更有利于人体的需要: 3.牛肉比猪肉含有更多的肉毒碱,有助于肌肉的增长: 4.牛肉的食用多样化,不同部位的牛肉口感有差异.
牛肉和猪肉能一起包饺子.主料:面粉300克.清水150ml.鸡蛋清1个.调料:白菜1棵.胡萝卜半根.干木耳15克.猪肉末250克.家乐浓汤宝1个.酱油2汤匙.盐1茶匙.牛肉末适量. 做法步骤: 1.面粉中加入盐拌匀,打入一个鸡蛋清,慢慢加入清水搅拌成絮. 2.揉10分钟变成光滑面团,盖住醒30分钟. 3.木耳切末.胡萝卜去皮切末加入到肉末中,加入盐.酱油和浓汤宝,拌均匀待用. 4.醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿,取一小块,揉成长条,用刀子切成小剂子,擀成饺子皮后放上馅,包好饺子. 5.把饺子放蒸