怎么做鲜面条配方让面条劲道不腻

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂: 2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅: 3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白: 4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可,这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.

1.面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强.但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失. 2.让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面.蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连.但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高. 3.在面条中加盐,也能让面条更筋道.而且加盐是成本最低.也最容易做到的办法.我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤. 打卤面做法: 材料:面条.肉馅.黄花.木耳.香菇.大葱.鸡蛋.酱油.料酒.糖.盐.鸡精.蒜. 做法:

做鲜面条和面可以用马铃薯淀粉. 马铃薯淀粉具有很高的膨胀度.吸水能力很强.添加马铃薯淀粉和面,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强,使得产品外观有光泽且口感细腻.

1.选择高筋面粉,加适量的盐,和面的水要分次,分量,根据面粉量酌情添加,每隔一段时间揉一揉面团,这样面条会很劲道. 2.面条的做法.准备材料:高筋面粉500g.鸡蛋一个.水180g左右.盐2g.食用碱(可选)0.5g.玉米面(棒子面)适量(没有也行). 先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行. 每过15分钟,都要揉一揉面团. 重复揉面3-4次. 将醒好的面团用力擀薄. 把面皮来回折.来回折,毎折

用料:有机面粉400克.菠菜汁120克.鸡蛋1枚.食盐3克.植物油适量.小苏打.做法如下: 1.所有材料先液体后面粉放面包机揉面20分钟: 2.醒面20分钟,让面条吸收水份.水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而提高面筋的生成和质量: 3.接着揉面20分钟,醒面30分钟: 4.把面团拿出来擀成饼,放面条机1至2逐档轧,多轧几次面条才会劲道.

和面面条劲道不断的方法是盛碗温水,在水里加少许食用盐或食用碱,一边向干面粉上面浇水,一边用筷子搅拌,把筷子上面粉退干净,把搅拌的干面揉搓成一团即可. 面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史.面条是一种制作简单,食用方便,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱.

压面条配方:面粉500克.一个鸡蛋.盐2克.温水100毫升.凉水300毫升. 压面条所用面团做法如下: 1.将一斤面粉放入盆中,分四次加入100毫升温水,均匀搅拌. 2.搅拌均匀后,加入鸡蛋和盐,开始揉面. 3.揉面过程中每隔三分钟加50毫升凉水. 4.凉水添加完毕后,将面团静置半个小时. 5.面团静置完毕后,即可压面条.

1.煮面条时,待水开后先加少许盐再下面条,煮的时间长些不会硬心: 2.煮挂面时不要用大火.因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜硬心: 3.煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟.这样煮面条速度快,面条柔而汤清: 4.如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分.热量不能很快向里渗透.传导,再加上沸水使面条上下翻滚.相互摩擦,这样煮出的面条外粘.内硬.汤糊.

1.口感不同:碱水面条口感劲道,有嚼劲:普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道. 2.颜色不同:碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些:普通面条普遍都是白色的. 3.质感不同:碱水面条不容易煮烂:而普通面条容易煮烂. 4.做法不同:碱水面条在面粉加入碱,去除面团中的酸味:普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的.