炖鱼怎样才能炖出白汤

炖鱼不炖烂的方法: 1.炖鱼之前,先将鱼下锅炸一下,油温宜高不宜低: 2.炖鱼时火不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜,待汤烧开后,要改用小火煨焖: 3.煨焖过程中,少翻动鱼: 4.切鱼块时,顺鱼刺下刀,鱼块不易碎.

1.把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没腥味了. 2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味. 3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了. 4.宰杀鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调,腥味基本上可以去掉.

1.首先,将处理好的鱼洗净. 2.在鱼身分别划两刀. 3.加入几片姜片,一勺料酒,适量盐和少许胡椒粉腌制20分钟. 4.起锅烧油,油热后,放入腌制好的鱼,煎至鱼身两面金黄. 5.在锅中倒入适量清水,大火煮开. 6.准备一个空碗,倒入一勺老抽,一勺生抽,一勺蚝油,一勺醋,少许糖和适量盐搅拌均匀,调成酱汁. 7.最后将调好的酱汁倒入锅中. 8.翻拌均匀,大火收完汁即可出锅.

千炖豆腐万炖鱼意思是炖鱼的时间一定要长一点.就是多煮一些时候,鱼汤就成为乳白色,味道鲜美,吃时可放些姜.醋,是喝酒佐餐的佳肴. 鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收.这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因.所有的鱼类都具有这个特点,不是有什么特殊的鱼才具有这个特点.

炖鱼的调料有油.盐.五香粉.葱.姜.蒜.海鲜酱油.老抽.香菜.白糖.白酒.辣椒等.炖鱼是一种大众菜,做法是用鱼加上调味料水炖,营养价值丰富,有荤炖鱼.啤酒炖鱼.清炖鱼.尖椒炖鱼.木瓜炖鱼等做法.

开水炖鮥鱼能炖出白汤. 做法:1.把鱼给处理干净,从鱼头处撕开: 2.把锅烧热放油,放花椒和八角,然后放辣椒,姜和蒜进行煸炒: 3.煸炒出香味后,把洗好的鱼倒进锅里加水,煮7分钟,把鱼翻一下,煮7分钟: 4.水开的时候,加盐,再加酱油: 5.洗净蒜苗和香菜,切长段: 6.鱼汤再次沸腾时,加入鸡精,加入蒜苗和香菜,装盘即可.

1.料酒去腥.在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡. 2.食醋去腥.在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量. 3.大料去腥.大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味.但前提是你喜欢大料的味道. 4.大酱去腥.煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了. 5.草果去腥.草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥.要放入过多的草果,草果味道很重,

1.先把从超市买回来的冻鱼放水里解冻(新鲜的鱼就不要这一步了),再洗干净. 2.把葱.姜.蒜.香菜都切好,放在盘子里备用. 3.拿出事先购买的炖鱼料,取出一小包备用.(这种炖鱼料也可以用在炖鸡鸭的时候.) 4.然后把洗干净的鱼用炒锅过油两面煎一下,放点酱油.再把煎好的鱼放入炖锅中,加入葱姜蒜和备好的炖鱼料一小包. 5.把炖锅加水,注意要没过鱼身,盖盖,炖上15到20分钟即可. 6.出锅的时候,放入适量食盐,再撒点香菜,香喷喷的炖鱼就做好了.

1.草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味. 2.斜刀打花刀,这样更入味. 3.剁成大块. 4.鱼块冲去血水备用,葱姜.花椒大料.小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜. 5.锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉. 6.放入锅里,煎到两面金黄. 7.开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子. 8.让醋去腥挥发20秒左右,倒入开水,水量和鱼齐平. 9.放入葱姜蒜.花椒大料.黄瓜.小米辣和原汤. 10.放入酱油调色,加入白糖,放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途