请问正宗川味卤水怎么做

正宗川味爆炒腰花需要的原料有猪腰4只,青椒,红萝卜,洋葱,蚝油两大匙,砂糖一少匙,生粉水,姜片,蒜片,葱段. 正宗川味爆炒腰花做法: 1.将猪腰去掉白色的筋,切成腰花: 2.把腰花放入烧的开水里,添加两三片姜灼两到三分钟左右: 3.将腰花过清水去掉异味: 4.爆炒配料: 5.放入姜片,蒜片,葱段,爆炒腰花,放适量料酒: 6.放入配料,打芡,正宗川味爆炒腰花完成.

川味面的制作方法: 1.所需材料:肉酱.麻椒粉.葱段末.盐.味精.香菜.手擀面条以及适量孜然粉: 2.所需配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜: 3.将底料配好放于碗底,面条下锅: 4.将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解: 5.面条熟后盛于碗中,醮上肉酱: 6.适量舀几勺辣椒油,根据个人喜好加醋,配上腌好的小菜即可食用.

材料:豆角.茄子.蒜.红辣椒.食盐.生抽. 做法步骤: 1.豆角洗净摘成长段儿,茄子切成长条状,蒜头切片,辣椒切长段: 2.油锅烧热,倒入蒜片,爆香: 3.再倒入辣椒,加少许食盐,翻炒两分钟: 4.加入豆角,翻炒几分钟,至半熟: 5.倒入茄子,继续翻炒三五分钟: 6.加入适量高汤,改为中小火,所有材料一起拌炒焖煮: 7.加适量食盐,淋少许生抽上色,即可.

1.制汤:棒子骨.老母鸡治净,入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢桶内,加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱,用小火熬制1小时,待姜块.大葱出味捞去,再接着用小火熬20小时,过滤去料渣,即得鲜汤(约16~18千克). 2.香料处理:草果敲破去籽,肉豆蔻敲破,与八角.小茴.桂皮.丁香.砂仁.山柰.白豆蔻.罗汉果.排草和灵草用清水泡半小时,然后再将它们入三成热色拉油中"跑"一下,捞出. 3.制卤:鲜汤放入不锈钢桶中,加入跑油后的香料以及花椒.干辣椒节,烧开后调入糖色.精盐和味精,小

1.将牛腿肉和牛腩切块,用清水泡净血水,凉水下锅,加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫. 2.锅内下油烧热,下入豆瓣炒透,再下入豆豉炒香,下入葱姜.花椒.干辣椒.八角.桂皮.香叶.草果.小茴香炒出香. 3.将焯过水的牛肉下入锅中,加入生抽老抽各半翻炒均匀,再将煮牛肉的清汤掺入锅中,加入冰糖盖盖中火烧一个半小时. 4.再将白萝卜切小块下入汤中烧软,调入盐和鸡精,然后装盘即可.

绵绵冰制作的方法一定要手工才会好吃,现在这样的做法已经很少,称呼它为"炒冰". 做法: 制作时要用锅铲将冷却桶内的糖水不断的炒.直到糖水慢慢凝结成绵绵状.最后才将绵绵冰取出放入保温冰筒.盛入杯中,并且可以根据自己的喜好做成不同的口味.

1.姜拍破,葱挽结,将冰糖砸碎.然后将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口: 2.然后将炒锅上火,放入植物油烧至三成油温,将冰糖75克放入锅中,炒至冰糖熔化且成深红色时,立即掺入煮沸的白开水搅拌,即制成糖色汁: 3.另将煮锅置于火上,掺入鲜汤,放入精盐.制好的糖色.剩余的冰糖.料酒.破姜.挽结葱和香料包,用大火烧开后,转用小火煨3个小时,即成卤汁.

鹌鹑蛋入小锅中煮熟:鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来:鸡脯肉和猪肉切方丁串起来:海带入水中涨发:海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来:香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来:藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来:花菜切成小朵串起来:土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来:葱姜蒜切小粒,干红椒切段:锅入油炒香花椒.干红椒:再放入葱姜蒜炒香:加入水.鸡汁:加入豆瓣酱和麻辣烫底料.其它锅底调味料煮开,转入火锅中:蒜蓉入小碗中,加入味

方法如下: 1.准备螺丝500克.干辣椒30克.干花椒30粒.生姜一小块.葱半根备用: 2.将海螺丝放在水中静置1小时,直至吐掉泥沙后洗干净备用: 3.干辣椒剪成丝,生姜切片,葱斜切段: 4.往锅里加入植物油,烧至7成热,然后下干辣椒.干花椒.生姜.葱,翻炒出香味后,下海螺丝,并调入花雕酒: 5.均匀翻炒4分钟后,加盐收干汤汁起锅即可.