如何用木瓜蛋白酶发制毛肚

在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐,将毛肚放入盆中泡发就可以了.发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发.另一种为生物酶发制法.因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多. 毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶.毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑.白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品.选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水.甲醛泡制三四天才变成白色的.

火锅鲜毛肚应该先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆. 用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感. 一般选用新鲜毛肚或干制毛肚.新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚:而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输.

毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶.牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃,网胃(蜂巢胃),瓣胃和皱胃.前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃.第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃. 毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑.毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的,白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品.牛肚,含有丰富的蛋白质和微量元素,是人们餐桌上的常客,尤其是对于女性来说,因为它具有很好的健脾胃和养气血的效

1.毛肚,是指牛的瘤胃.毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑.白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品. 2.毛肚富含蛋白质.脂肪.钙.磷.铁硫胺素.核黄素.尼克酸等营养元素. 3.如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买.用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用.

毛肚表面的黑膜不可以吃,毛肚内表面是粘膜层的粘膜上皮,该组织呈黑色.细胞角质化且乳突较多网,直接影响食用品质,因此必须去除,白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品. 如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买.用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用.

毛肚做火锅的处理方法是新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可.而干制毛肚则是先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解.这样使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆.

毛肚涮火锅前去腥可以用些酒和姜蒜少许盐冲洗.毛肚是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶.毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑.白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品. 如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买.用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用.还可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合.如果在液面交界处出现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛.

1.看毛肚:新鲜黑百叶最好挑选叶片厚.有韧性.表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的.如果看到食品非常白或是非常鲜红,体积又肥大,就不要购买. 2.闻毛肚:是否有刺鼻的异味.如有刺鼻气味,就是用甲醛浸泡过的,不要购买. 3.捏毛肚:用甲醛泡发的毛肚,破坏了食品原来的组织结构,并使蛋白质变性,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免购买.

卖毛肚的地方有很多,一般大一点的超市有卖的,海鲜批发市场也有,不过海鲜市场对量有要求,少量的毛肚不麦,也可以在网上购买,而且价格跟市面上的价格差不多,要是量大,也可以直接去屠宰场购买. 哪里有卖毛肚的 卖毛肚的地方有很多,稍微大型一点的超市就有卖的,市场也有卖,也可以去家附近的海鲜批发市场,不过海鲜批发市场对量有要求,要是你只买一斤,别人不卖.也可以选择在网上购买,有很多的电商平台都是可以送货到家的,毛肚的价格和市场上价格差不多.如果大量购买毛肚,还可以去屠宰场购买,而且还能保证新鲜. 怎么挑毛