四川炒臊子正宗做法

1.准备材料,把淀粉加入肉馅拌匀.锅里烧油.烧至八成熟. 2.再把姜蒜放入锅中爆香,下肉馅翻炒.一直保持大火.炒至变色,下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒,依次加入老抽,白糖,花椒油,生抽,盐,鸡精,翻炒至熟至香.出锅. 3.四川家常臊子和陕西的不一样.我们这边以咸香为主.各有各的口味.所以看官勿喷.做好的臊子,可以煮面条的时候佐以面条,做蒸蛋的时候佐以蒸蛋.

材料:白菜.胡萝卜.土豆.面粉.油.葱.蒜苗.羊肉臊子. 做法:1.将白菜.胡萝卜.土豆洗净切成片或块状,粉条泡软,切成段,备用. 2.将面粉加水和匀,成团,擀成圆饼,包一层保鲜膜,饧制. 3.将热锅倒入油,放入炒好的羊肉臊子回锅. 4.加入切好的白菜.胡萝卜.土豆,最后放入葱和蒜苗,放入调料,倒入清水. 5.关小火,将饧好的面切成条. 6.在锅中放入适量的水,水开后,揪面片. 7.将揪好的面片,大火煮开后捞出,放入烩好的菜锅内. 8.开中火,翻搅,让面片和汤汁充分融合,待汤汁稍微稠一点,即可.

1.和面:选用上好的麦面粉,用淡盐水和面.面团要比平时硬一些,反复揉搓,直至表面光滑.然后静置30-50分钟,再次将面团揉光.揉的时间长一些,面团会更加劲道. 2.将面团擀开,切成粗细均匀的面条. 3.将配菜切好.正宗臊子面的配菜包括豆角.豆腐.胡萝卜.木耳.黄花等5种配菜.当然也可以根据自己喜好随意搭配. 4.将配菜炒好. 5.再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作为"漂菜"用. 6.这个是正宗的岐山臊子肉. 7.另起锅,将油烧热,下入准备好的姜丝.五香粉.干辣椒段,慢火

牛肉臊子 用料:牛腩.葱.姜.蒜.蚝油.胡椒粉.老抽.料酒.油.盐: 做法: 1.牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎: 2.葱姜蒜切碎: 3.豆瓣酱也用刀剁碎备用: 4.炒锅烧热放油,油稍多放一些: 5.先把葱姜蒜爆香: 6.倒入牛肉: 7.炒至牛肉变色倒入豆瓣酱: 8.翻炒均匀后倒入料酒去腥提色: 9.倒入开水适量,放蚝油,胡椒粉,老抽: 10.转中小火慢慢煮,煮至牛肉烂时放盐调味,因为放的有蚝油,味道已经很鲜,不需要再放鸡精或味精,关火出锅.

1.葱姜辣椒备好. 2.调料用这个装起来. 3.五花肉把肥瘦分开切,然后去皮肉皮不要扔. 4.这是瘦一点得,肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒. 5.锅里倒点油,不要太多,烧热,将肥肉下锅煸炒出油,这个过程中火要不停得搅拌,不然会溅出来得,炒到肉变色. 6.加入葱姜辣椒,瘦肉翻炒一会变色. 7.加开水沫过肉为宜,不能太多,也不能太少,小火慢炖,直到快把水炼完,加入陈醋,老抽,这个过程大概15分钟,注意搅拌.我今天买了大概1斤半肉,这个时间长短要根据你做多少肉,加得水多少. 8.快出锅了放盐和鸡精.

1.肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开. 2.锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻. 3.煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊. 4.放姜末.料酒.酱油.五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点).(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)

1.和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,盖一层薄膜容易让其变酥变软. 2.然后开始制作臊子.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块. 3.根据肉的肥瘦程度倒入适量油,先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面. 4.然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面. 5.然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,

1.取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状. 2.面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天. 3.面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开. 4.擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用.看看擀好的面条. 5.五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角.桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉. 6.肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油.这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住

1.主料:羊腿肉100克;青萝卜100克;木耳10克;豆腐100克;蒜苗100克. 2.配料切丁切丝准备好; 3.羊肉切丁,炒锅加油热后倒入羊肉丁,翻炒; 4.炒至羊肉水汽减少,加入花椒粉,辣椒粉,葱姜丝,酱油,盛出锅; 5.油锅再添油,加入萝卜丁翻炒呈透明状,再加入木耳丁,豆腐丁翻炒,加入刚才的羊肉丁; 6.添适量水,盖盖炖煮二十分钟,加入适量盐,再炖煮十分钟左右; 7.加入蒜苗葱花,美味的羊肉臊子就做好了; 8.讲究的自己和点面压成面条,或者买点现成的面条,煮熟后加上羊肉臊子; 9.美味的羊