墨鱼需要焯水,水开后放入墨鱼,鱼一变色马上捞出,不要煮的时间过长,否则墨鱼会变老。墨鱼微卷的时候就迅速捞出来,千万不要等到它变成收缩的状态,那就过火了,焯出来的墨鱼会像牛皮一样难以下咽。
焯烫墨鱼的水量要足够,水量越多,将墨鱼焯烫至断生的时间就越短,焯烫出来的墨鱼口感越好。墨鱼下锅的最佳时机,是锅里的水似开微开之时,千万不能把水烧至完全滚开,看到锅里的水冒大泡泡就可以下锅了。下锅以后,焯烫微卷的状态就必须马上捞出来,机会稍纵即逝,再继续焯烫下去就会变老了。
时间: 2024-11-25 08:57:36