正宗剁椒的配方

1.先准备二斤新鲜的小米辣,去蒂洗干净,晾干备用. 2.再用刀把小米辣剁成碎末,备用. 3.剁好的小米辣里加一点高度白酒,拌匀,提鲜防腐. 4.再加上提前切好的大蒜末和生姜末,蒜末多一些. 5.再加上盐.白砂糖. 6.最后翻拌均匀,装入无水无油的容器,密封保存即可,剁椒就做好.

一斤剁椒放15毫升酒.剁椒是以红鲜七姊妹辣椒.食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重.剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜.一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸.只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味.

三斤剁椒放三两盐.剁椒是以红鲜七姊妹辣椒.食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重.剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜.一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸.只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味.

1.剁椒,又名剁辣子.坛子辣椒.七姊妹剁椒.七星椒剁椒,是以红鲜小米椒.食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重. 2.剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜. 一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸.只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既"无辣不欢",又"无酸不入口".因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒".剁椒是贵州.湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸

蒜蓉剁椒拌茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜. 将青茄从中间断开,剖成手指粗的条,装盘,入蒸锅,盖上盖,大火烧开蒸约8分钟,取出晾凉备用;剁椒切末.蒜切蓉,装入一个碗中,倒入酱油备用;锅注油,小火,凉油时即放入花椒粒,小火炸出花椒香味儿,关火,捞出花椒粒不用,将热油倒在2中的蒜蓉上,激发出蒜和剁椒的香味,拌匀,倒在晾凉的茄子上,吃时拌匀即可.

1.把鱼头洗净,把鱼头从腹部到嘴横切一刀,让鱼头能平整的趴在盘子上. 2.清理鱼头时一定要去掉黑膜,清理好的鱼头进行改刀,花刀打到靠近鱼骨就可以. 3.处理好的鱼头进行腌制,放入大葱.大姜.高度白酒.盐5克.鸡精5克.胡椒粉5克,把鱼头搓一搓,让料均匀的粘在鱼头的表面,更好入味,腌制20分钟. 4.锅上火,放入底油,油烧热后放入葱姜蒜爆香,放入切好的鲜红椒粒,鲜红椒和剁椒的比例是1:1,把剁椒倒入锅中,鸡精5克.白糖5克.胡椒粉5克放入锅中,爆香炒出红油即可. 5.把蒸锅加入水,鱼头一定要等锅上

1.鱼尾切片,鱼骨剁开,排盘. 2.鱼身撒盐,糖适量,蚝油均匀涂抹鱼身. 3.蒜切碎,姜切条,剁椒适量加入冷油中翻炒,煸至香味. 4.将炒出香味的姜蒜剁椒均匀铺在鱼身上. 5.水沸腾,将鱼盘放入锅中蒸约15分钟,即可出锅. 6.鱼身撒香葱,香菜,白芝麻若干,锅中倒油烧热,油倒入鱼身,美味的剁椒鱼尾就做好了. 7.烹饪技巧:剁椒一定要事先下油锅煸炒,味道会更香:剁椒的量可以根据自己家人的口味适当增减分量.

1.茄子去头尾后洗净,韭菜洗净,猪肉末里加入黄酒和1汤匙生抽搅拌均匀(韭菜主要是提香味的,不要太多这点够了) 2.韭菜切成段,茄子用手掰成均匀的段,也可以用刀切,我家喜欢吃掰成这样的口感更好 3.热锅倒入油,温油下入猪肉末炒至肉末散开变色后盛起 4.再把茄子倒入不断的煸炒至变色加盐炒匀:加入剁椒炒匀后,加入开水盖上大火烧至片刻 5.开盖倒入猪肉末,加入老抽上色:等烧制汁水浓稠后加入韭菜翻炒均匀后熄火出锅

1.鱼块洗净沥干,加料酒,姜片腌制15分钟. 2.葱姜蒜准备. 3.剁椒准备. 4.多平时炒菜一倍的油,爆香葱姜蒜. 5.倒入剁椒翻炒. 6.加适量盐,糖. 7.鱼块挑出码在碟子里,腌制的料酒,姜,不要. 8.剁椒翻炒出香味. 9.倒在鱼块上,加蒸鱼豉油. 10.上锅蒸15分钟. 11.加葱花.