枧水是什么可以用什么代替

1.枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料. 2.在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫"枧水"的物质.枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠.在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱.

两者叫法不一样,但没多大区别,主要成分是一样的,都是碳酸钠和碳酸钾,遇水分解出氢氧根离子,呈碱性. 碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾.枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料.

1.准备食用碱10g,凉开水或纯净水30g 2.将食用碱和水混合,搅拌至融化,放置一天以上,取其上层清液,上层清液就是枧水.放到密闭容器内存放,可存放多年

"陈村枧水",即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,吃起来会怪怪的,"陈村枧水"亦可用于发制面包. 传统亦用于"炟"菜使蔬菜碧绿,它主要是利用叶绿素在碱性环境下,水解成叶绿酸,令蔬菜保持翠绿:反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素,绿叶便会褪色.

取出多余枧水:若是是刚刚才放枧水,可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃,然后将干净面粉重新称重配比,重新放枧水. 加面粉:若是枧水已经放入面粉中取不出来,还可以重新加面粉.每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可,若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和.

做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替,此混合物的PH值与枧水的PH值接近,因此效果也与之相近.月饼(拼音:yuèbǐng)又称为月团.小饼.丰收饼.团圆饼等,是中秋节的时节食品.月饼最初是用来拜祭月神的供品,而祭月在我国是一种十分古老的习俗,它实际上是古人对"月神"的一种崇拜活动,而现如今,中秋节吃月饼和赏月已经成了中国南北各地过中秋节的必备习俗.

枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料.大量的枧水会刺激眼睛.呼吸系统和皮肤.枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团时,常加入枧水.根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法.

枧水:指草木灰水,主要成分是碳酸钾和碳酸钠,PH值为12.6.广式糕点常见的传统辅料. 作用: 1.中和转化糖浆中的酸,防止产生酸味而影响口口感: 2.有利于着色,碱性越高,越易着色: 3.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了糕点适度膨胀,使口感更加疏松又不变形.

枧水过了保质期不能用了.因为空气中的氧气等气体与枧水中的碳酸盐花生反应,破坏它的品质.还有就是枧水暴露在空气之下,水分会不断地自然挥发,可能会改变枧水原有的浓度. 如果实在用不完,那就应该把剩下的食用枧水完全密封起来,让它处于一个真空的状态,这样就杜绝了枧水中的碳酸钠或者碳酸钾与空气发生反应,以及水分挥发的问题. 食用枧水密封起来之后,就尽快把它放置于阴凉处,保质期2年左右,建议大家根据自己的使用量来购买.所以如果枧水过了保质期不能用了,而且如果是开封了的枧水,应该尽快用完.