湖南的腊八豆怎么腌制

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆

做法:

将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅,先用大火煮熟后,再用小火煮烂。把豆从水中捞出,摊凉放在布袋内。把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2到3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。然后把豆子装在钵子里,加入原来的煮豆水。再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀。拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可。荤素食法都是佐餐美味。

时间: 2024-12-17 10:13:08

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腌制湖南腊肉首先将切好的猪肉清洗干净后,抹上盐.料酒.少许白酒.酱油.八角放在大盆里腌制2-3天左右,中间需要翻动一下,将酱油均匀的涂抹在每一块腊肉上面.将腌制好的肉挂上铁钩,放在阳光下面晒上2天左右,如果太阳比较烈,晒个1天就差不多了.

湖南十大特色食品的腊八豆

腊八豆是中国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为"腊八豆".其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱.但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品.

湖南腊肉的腌制方法是怎样的

材料:五花肉两斤,白酒适量,花椒20克,盐100克. 步骤: 1.炒花椒盐,擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色,关火,将花椒盐盛出待用: 2.腌肉,将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收: 3.加白酒,腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到: 4.静置腌制,将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉比较多,需要每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味: 5.晾晒

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材料:鱼.盐.五香粉.辣椒粉.白酒.酱油.白糖. 制作步骤: 鱼从后背剖开洗干净,撕去黑膜,从后背剖方便晾晒:将处理好的鱼放置在阳台,蒸发其表面水分:向锅中放入盐.五香粉.辣椒粉,用中小火炒至变色,散发出香味:将白酒.酱油.白糖调成汁涂于鱼表面:趁热将椒盐涂在鱼表面,全身都涂遍,边涂边按摩:将鱼放入容器中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层:十几个小时过后,翻一遍,将上方的鱼翻至下方,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒.

湖南乡下怎样腌制艽头

艽头就是洋葱的缩小版,白色的艽头是一种根茎植物,其叶子与韭菜非常类似,以致有人认为艽头就是韭菜,其实两者相差太远.艽头是根,形状类似蝌蚪,只不过颜色是白的,好象刚出土的蒜头,并且艽头分层,一层裹一层,层层相裹,严严密密,把艽头制成咸菜.经过盐.糖.酒等调料的腌渍作用,一个来月,白色的艽头变成金黄色,生涩变成酸里带甜,嚼在嘴里,卡嚓有声,实是佐餐的理想小菜.又名"白玉珍珠". 1.洗洁净,出太阳的天晒一天,然后晚上用适当的盐撒到荞头上面,腌一个晚上. 2.第二天再拿出去晒一天,然后与适量

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如何腌制腊肉

腌制腊肉的方法是在肉块上抹上高度白酒,把炒好的盐抹在肉块上,香料也放在肉块上,盖起来腌制5~7天,把腊肉晾起来,用筷子刮一下,风干15-20天就可以食用.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品.腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别.腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川.湖南和广东一带.

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在腌制辣椒酱需要保证无水无油,这样辣椒酱便可以久放不坏,色泽红亮,香辣开胃. 辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品.以湖南为多,有油制和水制两种.

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