酸奶发酵时间是多少

自制酸奶发酵时间过长的话最好丢掉,因为酸奶里面含有丰富的蛋白质,是天然的培养基,时间过长,容易变质,造成微生物大量滋生,食用后易导致腹泻等症状. 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型.搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.

酸奶发酵时间过长了应该马上将酸奶放置到低温环境马上阻止酸奶继续发酵,因为酸奶最佳的发酵温度是38~45摄氏度左右,酸奶里面包含的大量乳酸菌是惧怕寒冷的菌类,将酸奶放进冰箱里面,可以阻止他们过快生长发酵. 关于酸奶的几点扩展知识: 1.酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的,发酵到一定的程度后,就需要冷藏以停止发酵,否则就会发酵过度,太酸. 2.一般的市售酸奶,上架日期基本就是生产后2-3天,如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2-3周的.

一.酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择: 1.继代式菌种的发酵温度在41到44度,42度比较合适,发酵时间3小时左右. 2.直投式菌种的发酵温度在42到43度合适,发酵时间6时左右. 二.酸奶发酵时间过长的影响: 1.酸奶口感变坏. 2.酸奶容易杂菌污染.

酸奶发酵了19个小时不能喝了. 酸奶发酵时间不能超过12小时的,否则就变质了.因为添加在牛奶里的有益菌已经失去了活性,没有了对身体有益的菌群,食用后容易导致腹泻.腹痛等症状发生,严重时还可能会对人体健康造成伤害. 酸奶的发酵过程使奶中糖类.蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸.小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高.酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分

酸奶发酵时间和温度和制作器皿的密封程度有关.一般在20度以上,密封完好的情况下发酵时间需要10个小时.10摄氏度左右18个小时左右.发酵时间越长,味道越酸,但发酵时间不宜太长,因为很容易被其他真菌污染. 制作酸奶的注意事项: 1.注意加糖时间. 放糖的顺序是会影响到酸奶的味道的.例如,如果是在发酵好之后加糖,那么就需要延长酸奶的发酵时间.但是如果是发酵前加糖的话,那么就会影响酸奶的质量,降低保质时间,一般建议做出来就立马喝掉.所以还是发酵之后再放糖,这样我们自己做的酸奶也可以保留比较长的时间.

1.酸奶发酵的最佳温度是40-42℃.这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度. 2.用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃到42℃之间,培养时间为2.5到4小时,达到凝固状态时终止发酵.发酵好的凝固酸乳,需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中.在这样的温度条件下,可以抑制菌类的繁殖速度.

40度左右下发酵4-6小时酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度,42度比较合适,发酵时间3小时左右s一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适,发酵时间6时左右. 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型.搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品.

酸奶的发酵最佳温度在40摄氏度左右,35-45摄氏度都可以,一般发酵4-6分钟.酸奶发酵的发酵温度主要取决于菌种的选择,不同的菌种有不同的最佳发酵温度.一般继代式菌种发酵温度为41-44度,42度比较合适,发酵时间3分钟左右,直投式菌种发酵温度42-43度合适,发酵时间6分钟左右就行了.此外,葡萄糖能够影响影响乳糖利用从而影响发酵效果.

酸奶发酵粉是一种食品发酵剂,主料有嗜热链球菌.德氏乳杆菌保加利亚亚种. 自制酸奶的步骤: 1.酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫,进行杀菌. 2.将水甩干,准备1000ml 牛奶,取出一小袋川秀酸奶发酵剂,在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉搅拌,再倒入全部牛奶充分搅拌. 3.然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时,凝固即可. 4.放在冰箱里冷藏一段时间,并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味,口味更佳. 注:特殊情况下,如果没有酸奶机,放到恒温源(如电饭煲.电热毯)上同样可以.酸奶做好后三天内营养