怎么使炒菜时起火

炒菜时油锅起火不可以用冷水浇灭.因油的重量比水要轻,油不会溶于水,还会浮在水的表面继续燃烧,仍然会与空气中的氧接触引起剧烈燃烧,使油分散成更大的面积,让火势蔓延,故油锅起火不能使用水浇灭.油锅起火应使用锅盖盖住,使燃烧的油火接触不到空气而熄灭.

当油温高时会产生起火现象:炒菜时有意让油锅起火是不科学的:在烹调时,把油烧至冒烟或有意让油锅起火,这时的油温可能已经超过了200摄氏度,油在这种温度下,不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,因而降低了油的营养价值. 此外,油温过高,油脂被氧化聚合,可产生过氧化物和高聚物等,不仅使食物中的维生素遭到破坏,阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收,而且对人体有毒害作用.

炒菜时油锅着火以下提供两种灭火方法: 方法1: 窒息法:迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布.湿麻袋遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到空气,火便会因缺氧而立即熄灭. 方法2: 冷却法:若厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜.食物与着火油的温度差,使锅里燃烧着的油温迅速下降,当油达不到自燃点时,火就自动熄灭了.

炒菜时,油温达到五六成热就能下料,炒菜时应使油温控制在200°c以下. 一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起:三四成油温时,油面波动,但不出现油烟:五六成油温时有少量油烟出现:当油温到达七八成热时,就会出现油烟大量上升的情况:油温到达九成热时油烟开始密集上升.

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,炒菜放醋是为了使菜肴具有酸味. 酱油是以大豆.食盐.小麦为主要原料的调味品,味道以咸味为主,炒菜放酱油可以改善菜肴的味道和色泽. 炒菜时可以放酱油或者放醋主要取决于个人口味,个人口味偏爱酸味就放醋,偏爱咸味就放酱油:另外,菜品不同,所需要放入的调味料也会随之不同.

花椒是家庭烹调中常用的芳香佐料,无论荤素菜肴都离不了它.花椒可以去除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲.使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫.炒菜放花椒可以采用如下做法: 1.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜: 2.把花椒.植物油.酱油烧热,可以浇在凉拌菜上: 3.腌制萝卜丝时也可以放入花椒: 4.花椒是常用的调味品,春天炒菜时多放上一把花椒,不仅能够温阳驱寒,还能杀菌防病,增强免疫力.

生粉就是菜谱中的淀粉,在炒菜时加入水淀粉可以增加汁水的粘稠度,使汤汁的味道更多的黏附在食材上;做蛋花汤时,先加水淀粉,可以使蛋花更均匀的分布在汤内.做肉类,有时需要先腌制入味,此时加干生粉,可以使调料更均匀接触肉类,且可以得到较"嫩"的效果:油炸食品并不常用生粉.

炒菜时炝锅时间一般一至两分钟即可.炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来,并且能在这个时间里使锅充分吸热,在炒制菜肴时有足够的温度.炒菜一般用大火快炒,因为这样才能使菜肴在锅中受热的时间少,减少营养成分的流失,更好的保持煮菜肴的营养和口感,所以炝锅在烹饪中是非常重要的.

1.白糖在炒菜时加入不但能使菜肴具有特殊风味,还能增加菜肴的光泽: 2.使用砂糖制作糕点,不光可以让味道香甜,更可以使糕点蓬松柔软: 3.炒鸡蛋时加点糖,也可以使蛋更嫩滑,此外,和盐一样,白糖也可以延长食物的保存期限,例如蜜饯与果酱.