怎样炸麻坨

有两种原因: 1.面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂.2.水份含量过多.因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂.

主料:低筋面粉适量. 辅料:碱面适量.白糖适量.酵母适量.色拉油. 做法: 1. 面粉加适量酵母,适量加水,加白糖适量,尽量调出吃出甜味,和匀,搓成长条再擀开,厚约0.5厘米,宽约15厘米: 2. 面皮中间抹油,两边抹水: 3. 折叠过来,将边缘捏紧: 4. 用刀切成宽约1.3厘米的条: 5. 将两边捏一下,开口朝上,摆开: 6. 全部做好后,锅内放油,等油温升高时放入油锅炸,一面发黄后翻过再炸另一面,发黄后捞出即可.

香炸软麻花主料: 面粉300克.鸡蛋1个.温水80毫升.酵母3克.糖20克.油20毫升.辅料盐2克.炸麻花油300毫升. 步骤: 1.把主料中的所有材料:面粉.鸡蛋.温水.酵母.糖.油和盐混合: 2.整形揉至面团光滑静置发酵: 3.面团发酵至两倍大时转至案板上,抹油压扁轻排气: 4.将面切成等份的条状: 5.取一条面搓长,两手相互往向反的方向搓: 6.提起两头重合,自然卷成麻花状: 7.重复5.6两步,将麻花搓成形: 8.烤盘抹油,把搓好的麻花放烤盘上醒发20分钟: 9.醒发好直接下油锅开炸出锅

材料:面粉500克.开水.白糖.食用油各适量. 步骤: 1.面粉中加入开水,筷子搅拌直至面粉全部湿透: 2.待面晾凉后揉成面团: 3.取面团出来用两只手心压扁,成圆形: 4.包入一勺白糖,封口: 5.收口捏紧后再次用两只手掌均匀用力,压成圆饼形: 6.锅里烧油,油热至6成时放入做好的油坨坨,不用搅动,防止漏糖: 7.中火炸后油坨坨会漂起来,用中火加热翻动使其表面均匀上色: 8.油坨坨表面呈浅金黄色捞出沥油即可食用.

不可以. 鸡柳冻成一坨后放入锅中炸容易引起油崩,热油与冰化成的水反应后油会四处溅,不注意会被热油烫伤,存在的安全隐患大. 冻成一坨的鸡柳放入锅中炸,炸出来的鸡柳不会改变形态,并且炸过的鸡柳不容易掰开,既不美观也不方便人食用. 因此炸鸡柳应该提前把鸡柳从冰箱中拿出来等待融化,融化后再让水分充分挥发,保证鸡柳在干燥的情况下进行油炸,这样既防止溅油从而保证安全,也有助于鸡柳炸出来的美观性.

1.将五十克的糯米粉和五克泡打粉拌匀,在五十克白糖中加入适量开水使其化成糖水,待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中,边加水边揉糯米粉,后续加水时需逐步缓加以防水太多导致糯米粉不成型: 2.揉出一个二十五克至三十克的糯米团,揉圆后稍稍压扁裹上白芝麻轻轻拍一圈使白芝麻粘连紧致: 3.倒入适量的油,油微热后放入麻球,由于裹的芝麻比较多比较匀因此不用担心麻球会互相粘连,油炸时需用铲勺进行挤压,压扁的一面朝下,麻球又会慢慢鼓起恢复球状,等到麻球炸至金黄色即可捞出.

1.麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2.是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.

揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米球变干,不利于操作. 裹芝麻时在糯米球上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥紧,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落. 炸的时候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按压麻球,这样不仅受热均匀,而且空气容易进入球中.炸的颜色也漂亮,更是起到体积变大形成空心的作用. 先用一部分开水溶化糖,剩下的开水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软,会使麻球成品塌陷:水加得过少,

1.泡打粉:其实空心的麻球之所以可以制作成功,与面团的材料也息息相关,虽说最主要的材料就是糯米粉,但是还需要加入泡打粉,才可以达到蓬松扁圆的效果.否则麻团很容易塌陷或者是奇形怪状,基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可. 2.低温油炸:要想麻团空心不破裂,最主要的还是要把握火候,记住一定不能等到油烧开冒烟了才放入麻球,基本上油锅里开始有气泡上升就可以下锅,期间慢慢的按压麻球,麻团就会在你眼前越来越大漂浮在油锅表面. 3.反复按压:值得注意的是麻团在加热过程中不断膨胀,是因为热气在里面撑开,所以