做丸子没有淀粉怎么办

做丸子没有淀粉可以用面粉,面粉和淀粉的成分一样的,都是由小麦制作而成,可以完全代替. 淀粉(amylum)是一种多糖.制造淀粉是植物贮存能量的一种方式.分子式(C6H10O5)n.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精.麦芽糖.葡萄糖.酒精等,也用于调制印花浆.纺织品的上浆.纸张的上胶.药物片剂的压制等.可由玉米.甘薯.野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.

做丸子一斤肉加入100克水淀粉即可,淀粉有很多种,如土豆.豌豆.红薯淀粉等等,很多家庭做肉丸子的时候,一般肉馅里都要加些淀粉,使其容易定型且松软.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少,如果外涨,是团粉多.

肉丸子不加淀粉可以做,淀粉可以用面粉代替,肉丸生产工艺中斩拌的作用在于切断.打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌维,破坏肌纤维膜.肌内膜和肌纤维的完整性.肉丸子成型后在80℃~90℃的热水中煮15~20分钟即可.在成型槽与蒸煮槽中进行加热成型.成型槽水温约75℃,蒸煮槽水温约90℃.成型后的肉丸需在蒸煮槽进一步蒸煮后通过旋转的拨板匀速地移动到蒸煮槽末端.煮制肉丸的目的是使原料中蛋白质变性,而形成稳定的形态结构.

做丸子成团的办法: 1.煮丸子的时候不能热水下锅,否则丸子就会被热水冲散.煮丸子时,热水下锅是大错特错!大厨教你一招,凉水下锅,丸子不散还很入味. 2.丸子在做时候要加一些红薯淀粉,这样能让丸子紧紧的团在一起,做丸子的时候要用手不停的摔打肉馅,这一步一定要有耐心,只有经过长时间的揉搓和摔打,丸子才会更劲道,下锅之后也不会散.做丸子时,切记不要直接下锅煮,多加揉搓和摔打这几步,丸子成团不松散.

用茄子做丸子的方法: 食材及调料:茄子.葱.姜.青蒜.料酒.鸡精.盐.白糖.胡椒粉.水淀粉.酱油. 制作方法: 1.将茄子洗净切成滚刀块,葱.姜.青蒜切成末状: 2.把锅洗净然后点火,放入油,等油烧热将茄子放入炸至金黄后取出: 3.锅内留余油,油热放入葱.姜.肉末.煸炒,加入茄子.料酒.白糖.清汤.鸡精.盐.胡椒粉.酱油烧5分钟,勾芡,出锅时加入青蒜末,淋少许香油.

做丸子一般要用到的调料有:油.酱油.糖.醋.淀粉.鸡精.葱.蒜等. 常见的肉丸子的做法为: 食材:适量五花肉.油.酱油.糖.醋.淀粉.鸡精.葱.蒜薹等. 步骤: 1.取一碗,加入适量的清水,加入适量淀粉.酱油.糖.醋.鸡精搅拌均匀成料汁. 2.将葱.蒜薹切碎. 3.锅中注入油烧热,把丸子过油,捞出沥油. 4.锅中留底油,下入葱碎炒香. 5.倒入调制好的料汁,小火烧开至浓稠. 6.倒入过油的丸子. 7.轻轻的翻炒均匀,加入蒜薹碎翻炒均匀即可.

素丸子粉条淀粉的炸法: 一.材料:胡萝卜.白萝卜.盐.胡椒粉.鸡蛋. 二.步骤: 1.胡萝卜.白萝卜分别擦丝后用少许盐拌均匀,腌10分钟出水; 2.在萝卜中调入胡椒粉.椒盐.鸡蛋搅拌均匀后调入面粉,调到粘稠状放置2分钟; 3.锅中做油,油温5成热,用勺子将萝卜面糊挖成圆球状,放入锅中炸至漂浮取出; 4.所有丸子炸完后,带锅中温度上升到7成时,复炸一次即可.

鸡胸肉可以做丸子,鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉.常见鸡肉,鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠.胸脯肉.肉质细嫩.滋味鲜美.营养丰富.能滋补养身. 鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力.强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.

体重较大且刺少的鱼做丸子最好吃,如鲢鱼.鳙鱼.草鱼等 鱼丸子的做法: 选料:肉质厚实.鲜度较高的鲢.鳙鱼:刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏再刮取鱼肉.操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片.将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质:排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透:搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放