怎样酿出甜的黄酒

1、选料，黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；

2、浸泡，把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

3、蒸米，入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；

4、冷却，将蒸熟的米起锅摊开晾凉，加入酒曲，在糯米内拌入酒曲；

5、发酵，将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温，自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月；

6、压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入；

7、封坛饮用，自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。