1、调和油、花生油、猪油、橄榄油均可。但是猪油如果放久了就要加热到沸腾然后才能吃,因为猪油里有脂酤醇会氧化有哈味对肠道不好。调和油炒菜好吃,花生油保汤。使用适量橄榄油也可以。
2、油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感,而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感,蔬菜腻而不艳丽。且油不宜高温加热过久,否则会裂解产生有害物质,先放油增加蔬菜熟的时间,这样不利健康,所以要先将菜蒸熟后淋热油,这样可以减少油的加热时间。
3、热油浇在蒸好的菜上,菜的表面有一层炸的焦膜。和下层的食材有口感的层次区分,还有保温的功能。
4、从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,既健康,又能保持厨房清洁。
时间: 2024-12-07 18:55:50