怎样才能做出最松软的蛋糕

食材：

鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖60克，低筋面粉90克，食用油25毫升。

步骤：

1、准备两个干净没有水的碗，操作过程手也不能沾水；

2、用蛋白分离器把鸡蛋的蛋白、蛋黄分离好，并分别盛于两个碗内；

3、在蛋白里先加入白糖40克，用筷子开始打蛋白，把碗倾斜，让筷子最大限度地接触蛋白，打成都是泡泡时再加20克糖，然后继续打一直打成硬性发泡，也就是把碗倒过来时蛋白不会掉下，一般需要大约二十分钟完成（如果使用打蛋器打发蛋白效果更佳，只需五到十分钟即可）；

4、在蛋黄里加入低筋面粉、牛奶和食用油，用筷子全部一起搅拌均匀呈糊状；

5、用勺子把打好的蛋白挖一半到蛋黄的碗里，上下搅拌均匀，然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀，注意不能打圈，也不能用筷子，否则蛋糕不易发起；

6、最后把搅拌好的淡黄色糊状倒入蛋糕模具内，放入预热到180度的烤箱烤制约30分钟，表面呈金黄色即可。