蒸甜鸡蛋羹

鸡蛋羹好吃,做法简单,把握火候和蛋液比例是关键 将鸡蛋磕开,放入碗内. 将0.5克食盐放入碗内,用筷子将蛋液打匀,再加入同体积的清水,再次用筷子打匀. 将打匀后的蛋液用保鲜膜罩住,并用牙签在保鲜膜上扎眼.将装蛋液的碗放入蒸锅内,用大火蒸10-15分钟后,关火取出.取下保鲜膜,鲜嫩的鸡蛋羹就做好了.

原因: 1.蒸的时间不够,水开后,大火或者中火至少蒸10分钟唉,不要改成小火. 2.水放多了,或者是蛋没有充分搅好,所以无法凝结,搅鸡蛋的时候,你是不是朝着一个方向搅的,不能乱搅搅好了再放点盐,不要一开始就放盐. 3.搅鸡蛋时最好是加温水,为了让蛋快点熟,不能加太热的水,那样就直接把蛋烫熟了,肯定蒸不来蛋羹了. 4.蒸的时候 不要弄冷水,把水快烧开了再放蛋进去,等冷水烧开这个时间,蛋液和水都分离了,蛋沉下去. 5.用的什么碗装,是不是传热很差的碗,最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗.

1.鸡蛋两只洗净,另准备半碗温水. 2.鸡蛋打散,加温水用筷子完全打散.鸡蛋与水的比例1:1.5. 3.用筷子或滤网把蛋液中的汽泡完全去掉. 4.碗上盖上一层保鲜膜,上面用牙签扎两三个小孔.冷水入锅,中火蒸15分钟.一定要不用大火,大火蒸的鸡蛋羹会呈现周圈凝结,而中间不熟的现象,也简单起蜂窝. 5.然后取出蛋羹浇上味极鲜酱油.米醋.香油后用勺子在上面划十字道,让蛋羹入味.接下来就可以美美的享受了.

外面裹着芡,裹面粉,然后再炸. 鸡蛋羹做法: 主料:鸡蛋两只. 方法步骤: 1.鸡蛋两只洗净,另准备半碗温水: 2.鸡蛋打散,加温水用筷子完全打散: 3.用筷子或滤网把蛋液中的汽泡完全去掉: 4.碗上盖上一层保鲜膜,上面用牙签扎两三个小孔.冷水入锅,中火蒸15分钟,一定要不用大火,大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝:: 5.取出蛋羹浇上味极鲜酱油.米醋.香油后用勺子在上面划十字道,让蛋羹入味. 注意事项: 1.蛋液中加温水: 2.过滤蛋液中的汽泡: 3.碗表面覆盖一层保

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状.因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度:用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸. 2.时间:开锅后再蒸8分钟. 3.比例:蛋液和水的比例为1:2. 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.

蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样,蒸鸡蛋羹也要它凝结,如果放纯净水,而纯净水里面的离子不多,蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好,所以可以放石灰水或者不用纯净水.蒸制前,鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性,与水结合的能力下降,生鸡蛋与"水"搅匀后不久,部分"水"就会从鸡蛋液中析出.最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了,呈现的是鸡蛋团和水.当然,平常正鸡蛋羹的时候,也有蛋白质变性的过程,但那是蛋白质受热变性.

1.首先准备一个合适的碗,再把鸡蛋打入碗中,然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液. 2.鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上,这时候要用个勺子将浮沫撇出来,这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡,蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了. 3.起锅烧水,先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液,然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右.如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了,要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火. 4.等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀,然后淋上一些蒸鱼豉油或,或者是生抽也可以,再淋上一小勺熟油,就

蒸蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿.另外蒸熟后在锅里放时间长了,也会发生类似情况.这种情况不影响食用,也不是鸡蛋的问题,建议鸡蛋羹在蒸熟后应立即从锅中取出食用.

锅烧开后鸡蛋羹上锅蒸6至7分钟就可以,口感最好,时间长了,鸡蛋羹就蒸老了,影响口感. 好吃的鸡蛋羹做法: 用料: 鸡蛋3个相克食物盐1/4小匙 料酒几滴凉开水180-200克 香油香醋相克食物 生抽 做法: 1.蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀 2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫 3.过滤好的蛋液倒入蒸碗 4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅.大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖.吃前淋上调味汁