公蟹的膏是什么

有.公蟹中白色半透明液体即是蟹膏,主要是雄性的副性腺及其分泌物.雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起.副性腺富含蛋白.脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味. 蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体:蒸熟后,为半透明.粘粘的.还会有点腻的胶质.

公蟹的蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志.蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体:蒸熟后,为半透明.粘粘的.还会有点腻的胶质. 蟹膏的完整与否与其口感.营养价值无关. 在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满:到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实.所以,过去吃螃蟹,有"九雌十雄"的说法. 意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹.

公蟹的蟹膏主要成分是雄性蟹的副性腺及其分泌物. 蟹膏,自然状态为青白色半透明果冻状液体,蒸熟后,为半透明胶质,蟹膏富含蛋白.脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味. 大闸蟹,学名是中华绒螯蟹,又称河蟹.毛蟹.清水蟹,是一种经济蟹类,为中国久负盛名的美食.其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名,杂食性动物,鱼.虾.螺.蚌.蠕虫.蚯蚓.昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料.

冬季公蟹蟹膏多.肉质好.营养更丰富. 农历十月以后,母蟹蟹黄开始发硬,而此时公蟹性腺发育最好,黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,故有"九月团脐十月尖"之说. 所谓"壳凸红脂块块香",公蟹的膏脂不仅比母蟹多,而且更加甘甜酥软:公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬,吃起来幼滑香口. 此外,冬季吃公蟹也有讲究,首先含一口膏,将它顶在上颚,慢慢体会,除有香滑黏口之感,还可感到蟹膏之鲜香布满整个口腔.

公蟹里面的黄其实是肝胰腺.蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成,所以公蟹没有蟹黄.母蟹的性腺绝大部分是卵巢,与性腺紧挨着的就是肝胰腺,性腺和肝胰腺合起来就是蟹黄.公蟹的性腺绝大部分是精巢,它在性成熟期会急剧增大,形成胶状的蟹膏. 公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的,但是在大闸蟹不够肥壮,或没有充分成熟的情况下,蒸熟或煮熟后,母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块,甚至有时候会变成稀稀的黄色液体,味道有时候也会发苦,主要就是时间没到,大闸蟹太嫩. 公蟹蟹膏附近少量的黄色物,是蟹子体内积累的脂肪,与蟹膏的性质

如果做的螃蟹肉是透明的说明买的是公蟹,因为公蟹是没有蟹黄的,蒸煮后出现透明的东西是公蟹的膏,即精巢,是滋补的上等佳品.吃起来的味道也超级好.对于高血压.动脉硬化.脑血栓.高血脂及各种癌症有较好的疗效.

大闸蟹到11月中旬就没有了,这时候大闸蟹会慢慢变得不好吃,这时候雌雄螃蟹进行交配后,大闸蟹肉就没有那么嫩了,蟹黄和蟹膏也没有了,这时候一般就不再吃它了,也不好吃了. 公蟹膏肥体壮上桌之际,所谓"壳凸红脂块块香",公蟹的膏脂不仅比母蟹多,而且更加甘甜酥软:公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬,吃起来幼滑香口. 另外,公.母螃蟹的营养价值也有所区别.母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但对母螃蟹则要慎吃.

蟹黄不凝固可能是公蟹,公的怎么都不会结块,因为公蟹的"黄"其实是膏状体,当加热一段时间后,呈现的是乳白色软糯的一团,俗称"蟹蛋".而母的蟹黄是块状的,与公蟹的膏体完全不同,蟹黄呈鲜艳的橘黄色时,代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分,蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致.

1.九月母蟹好: 自古对吃螃蟹就有"九月团脐,十月尖"的说法,也就是说在九月份时是吃母蟹的最佳时间,这时候的母蟹蟹黄丰满,肉质细嫩,而公蟹蟹膏还没完全形成,因此,无论是营养价值还是口感都不及母蟹. 2.十月公蟹好: 大闸蟹到了十月份,母螃蟹进行了排卵,体内蟹黄就没了,也十分消瘦,这时候的公蟹蟹膏刚好长满,也比较肥美,因此,营养价值和口味都比母蟹好很多.