蒸包子老是开口什么原因

主要有以下原因: 火太大:蒸包子的时候对于火候的把握是比较重要的,一般来说蒸包子的时候,火候既不可以太大,也不可以太小,因为火候太大容易导致包子蒸糊,从而沾在蒸锅上,火候太小,那么则容易导致包子蒸不熟. 包子发面没有发好:一般来说包子质量的好坏,一般与包子在发面时有没有发好是有很大关系的,要是没有将面团发好,那么做出来的包子就会比较软,蒸的时候也就很容易粘锅,所以包子粘锅还有一种可能就是因为面团没有发好.

1.面团硬,水放少了.解决办法:面团硬.水少,典型的配方配比问题,可以多放些水,具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定,没有固定的,这个要根据经验来判断. 2.和面后没有静置松弛.解决办法:和面后静置,这个工艺很重要,一般和面后要将面团静置1-3分钟,让面筋充分舒展一下. 3.成型时,干粉多了或剂子被风干了.失水了.解决办法:压面或包制时要少放干粉,干粉太多的话,成型的时候容易开裂,在成型时要保证面团的湿度,可以用湿布盖在面团或剂子上.

1.面和太干了或者没有发酵好,蒸好后皮就会发硬. 2.包子皮不能太薄了,理想的状态是半皮半馅,这样包出来的包子才能又大又软,要不出来就可能是发硬的. 3.锅盖太平,锅盖应该尽量选择拱形大些的,这样在水烧开之后,锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度,顺着锅边流下去,不会滴到包子上面把面烫死. 4.锅盖封闭不好,蒸包子的时候锅盖一定要盖严,不能留有缝隙.如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方. 5.蒸的时候火太大,也会让包子皮发硬.

以下为冬天蒸包子容易塌的原因及其解决办法: 1.面粉品质较劣,面筋含量过低或过高.解决办法为使用优质面粉制作包子,使用合适品牌和配比的中筋面粉与高筋面粉结合配制: 2.蒸锅火力不够导致未蒸透.解决办法为使用最大火力蒸制,待水滚开后上笼以保证蒸笼可被蒸透,蒸锅不被跑汽: 3发面过度.解决办法未发面时加入适当小苏打揉至面团无异味,以防止发面过度: 4.揉面不匀.解决办法为将面质揉透,做到"三光"即手光,面光,盆光: 5.外部气温低导致蒸笼盖上有凝结水滴至包子上,导致包子塌陷.解决办法为气温

蒸包子会缩的原因: 1.包子没有完全蒸熟: 2.面发酵过度: 3.外面温度较低,开盖后忽然遇到冷空气收缩: 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉: 5.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度不一样,造成个别塌陷或收缩: 6.蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.

蒸包子塌底的原因如下: 1.没熟,中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌底: 2. 火太大蒸过头了,也会造成塌底: 3.发酵时间太长,或者酵母放多了: 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉: 5.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成塌底或收缩: 6.蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌底.

1.包子馅:包子皮的面一定要软硬适中,除此之外如果不想蒸出来的包子不会死皮,包子馅也是至关重要的,因为瘦肉馅多的包子势必会有些发硬,所以要注意适当的加入一些肥肉,或者是用素菜作为辅馅,这样不仅口感滑嫩而且也不可破皮和发硬. 2.没有隔离布:众所周知蒸包子一定不能热水下锅,除此之外还要注意在蒸笼的底部也就是包子下放一块纱布隔离,否则蒸的时候内部的水蒸气过多包子就难以发大,这样包子就是制作失败了.而且加块布也防止包子出锅是粘底破损,有效的保证了包子的完整性. 3.蒸汽不足:很多时候包子蒸出来并不是松

1.包子的时候会出现包子粘在布上,其原因一般是有两个,一个是因为蒸笼布太干,就导致了包子沾在了布上:另外一个原因就是包子下面的干粉太少,在放入到蒸笼布的时候,就已经沾上了,所以蒸出来就粘布了. 2.蒸包子的时候,包子已经沾在了蒸笼布上的话,让其完整的剥离开来是有办法的,可以利用刷油的方式来进行剥离,增加包子和蒸笼布之间的润滑程度,从而就能够很好的剥离开包子和蒸笼布.但是这种方式不能百分之百的确保能够剥离完整,剥离失败会导致包子外观大打折扣,所以最好还是在蒸之前就要进行预防.

原因主要有以下三点: 1.泡打粉用量过多,做包子的时候需要看清楚包装上的比例,泡打粉使用过多会使包子皮变黄: 2.蒸包子的时间过长,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应,因此在做包子的时候需要合理控制时间: 3.面粉本身问题,更换面粉即可.