石膏点豆腐的比例和温度是多少

做豆腐石膏和大豆的比例为3比100. 石膏做豆腐具体步骤: 用料: 大豆, 水, 石膏粉. 石膏做豆腐具体操作: 1.把豆子泡一晚上,洗净: 2.把豆子用豆浆机果汁功能打碎: 3.打碎以后,用纱布,把豆渣过滤出来: 4.煮豆浆,快沸腾时搅拌,不要溢出来: 5.煮豆浆过程中,勺一小碗没开的豆浆,加约15克的石膏,搅拌均匀,倒入大的容器中: 6.等豆浆煮好后,立即把豆浆从高处冲入石膏水中: 7.找个可以沥水的工具,把纱布铺在上面: 8.把纱布裹起来,沥水一会,水份减少之后,解开把纱布摊平: 9.在纱

石膏点豆腐一般点将温度在75-90度,石膏点豆腐比例可能会因为温度.水质.豆浆浓度.产品分类的不同而不同.石膏石膏点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质,黄豆经过水浸.磨浆.除渣.加热,得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液.乳浊液之间的混合物).点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离.

豆腐的制作过程: 把大豆装在盆里,用水浸泡6-12小时:泡好后,用磨或豆浆机打磨豆子:把打磨好的豆浆进行过滤:煮豆浆:煮好就开始放石膏进行点豆腐,再放进湿布进行加压:凝固豆腐. 石膏的比例:每公斤黄豆用石膏20到30克.

石膏放多了,豆腐会很硬,就没有那种豆腐的软糯口感了,口感偏老.所以要一点点放,并用勺子搅搅,注意观察,凝结也是需要时间的.宁少勿多,少了还可以当豆腐花吃,多了就会发涩了,特别难吃.具体用量是熟石灰粉15克(500克大豆的量).

豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36至40,经水浸.磨浆.除渣.加热,得到的蛋白质的胶体,是一种介于溶液和悬浊液.乳浊液之间的混合物: 点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离,硫酸钙的二水合物,俗称石膏或生石膏,石膏卤豆腐指的是胶体的聚沉,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.

六个鸡蛋,45克黄豆,3克盐 鸡蛋豆腐具体做法: 1.黄豆提前浸泡一晚. 2.将泡好的黄豆放入豆浆机,加适量水打成豆浆. 3.过滤掉豆渣,放凉待用. 4.将鸡蛋打入碗中,用筷子打搅均匀,搅好的鸡蛋液过筛. 5.取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆,也过一遍筛,再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起,再次过筛. 6.将混合液倒入容器内,蒙上保鲜膜. 7.锅烧开,中火先蒸10分钟,然后掀开锅盖,在保鲜膜上扎几个小眼,盖上锅盖小火再蒸3分钟,降温后撒上虾皮.葱花,淋上少许生抽即可.

制作石膏豆腐,冲浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响,相同的凝胶剂,点浆温度不同,制出豆腐的持水性和硬度也不同.正常的点浆温度,一般控制在70摄氏度到85摄氏度之间.较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成,85摄氏度以上的温度点浆时,豆腐的硬度强而持水性较差:低于60度,即使勉强制成豆腐,质地极差,易碎散. 冲力的掌握,冲力过小时,豆浆翻转的速度慢,静置得快,石膏下沉,钙离子作用中底层增强,凝固过头.冲力过大时,豆浆翻转的速度快,静置得慢,达初凝状态而不能静置,凝固就遭失败.

用石膏点豆腐必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙. 一般生产有如下两种方法: 1.传统工艺生产:产品选用普通的天然石膏矿石,一般为带泥土未分级纤维石膏,与煤.干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理.粉磨而成.因与煤等燃料直接接触,有硫化氢.二氧化硫等气味残留,产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中. 2.现代工艺生产:产品也只选用选用最好的天然石膏矿石经过分级.去杂.间接煅烧等复杂工艺生产制造而成.因其无嗅无味,高纯高白高亮,广泛应用于对温度和水份.白度等有特殊要

石膏点豆腐的方法: 1.原料处理:取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,浸泡时间一定要掌握好,不能过长.将生红石膏250克放进火中焙烧,石膏的焙烧程度一定要掌握好,用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可. 2.磨豆滤浆:黄豆浸好后,捞出,按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来.榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内. 3.煮浆点浆:把榨出的生浆倒入锅内煮沸,撇去面上的泡沫.火不能太猛,防止豆浆沸后溢出.烧好的石膏碾成粉末,用清水调成石膏浆,冲入刚从锅