怎么做卤菜

做卤菜气味扰民家里还做好油烟管道,而且做好的卤菜要记得密封,不要暴露在空气中.卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜.卤菜共分为红卤系列.盐焗系列.麻辣系列.泡椒系列.烤鸭系列.酱香系列.五香系列.海鲜系列.凉拌系列等9大系列. 它经过腌制.风晒.煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香.脆嫩.酥烂.爽滑.无汤.不腻.色泽光亮.食用方便.便于携带,备受人们的喜爱.

1.做卤菜要焯水. 2.卤菜经过焯水可以减少腥异味,食材中的血水和黏液是腥异味的主要来源,经过焯水食材当中的血水会慢慢排出,食材表面的黏液经过高温的焯水也会和食材分离,经过焯水后食材中的腥异味就会减少,这样卤出来的卤菜味道才会更好. 3.卤菜经过焯水再卤制可以更好的起到保护卤水的作用,使卤水不变味,一些腥异味较重的食材如:牛肉.羊肉.大肠.禽类内脏等,这些食材腥异味较重是必需经过焯水的,如果不经过焯水就直接下锅卤,这样会使卤水带有较重的腥异味,这样会影响卤水在以后的使用,卤出来的菜品味道也是非常

做卤菜的油辣子制作方法如下: 1. 准备材料:干红辣椒.花椒.姜片.八角.桂皮.白芝麻(熟的): 2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火: 3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末: 4. 另外2/3磨成辣椒面: 5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层炒熟的白芝麻: 6. 冷锅冷油,放入姜片.八角.桂皮 ,开中火熬油: 7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火: 8. 热好的油冷却10秒左右,缓缓倒入辣椒面里.

做卤菜放5至6g十三香粉.辣汁卤藕食材:卤水2000ml.莲藕800g.油泼辣子20g.醋10ml.做法: 1.准备卤水一罐: 2.莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右藕段,洗净备用: 3.取一口砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段: 4.盖上锅盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可: 5.如把握不准时间,可试用一根筷子插入藕中.如感觉可以轻松捅入,表示已经卤好:如感觉有硬度,表示仍未卤好,需继续煮: 6.将卤好的藕段取出,置于盘中晾凉: 7.待冷却后切成小片: 8.油泼辣子.醋

做卤菜的方法如下: 锅内倒入色拉油要多些,当油七.八分热时,将控净水的苗条芸豆放入锅中炸.待芸豆的表皮开始出皱时,芸豆就差不多熟了,将芸豆捞出放在漏勺中沥去油,待用.另取一干净的锅,锅中倒入上好的酱油不能少,具体视菜的多少而定.酱油热起来后,投入大料.花椒.少许糖,依次放入辣椒,葱白.香菜.再加进已经炸好.沥去油的芸豆,待菜软,加上鸡精粉.关掉火,将菜与汤一起盛到器皿中,在菜充分凉后再放到冰箱中方一段时间,放置再吃.

在重庆哪里可以学做卤菜地方: 1.重庆长征烹饪学校,地址:重庆市渝北区红旗河沟黄阁新村10号. 2.重庆市烹饪培训,地址:重庆市九龙坡区石小路222附8号附近. 3.重庆新东方烹饪学院,地址:重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号. 4.重庆新东方烹饪学院,地址:重庆市九龙坡区中梁山玉清寺半山二村7号. 5.中国重庆陶然居厨师烹饪培训,地址:重庆市九龙坡区990乡道南50米. 6.重庆市开县长江烹饪,地址:重庆市开州区汉丰街150号.

做卤菜需要生姜.八角.茴香.花椒.桂皮.香叶.冰糖等配料.卤料配料选材也很讲究,花椒.桂皮.八角.香叶.茴香等食材都需要选择好的.没有异味的来做.做卤料时加入盐.鸡精.味精.胡椒粉.料酒.生抽.老抽.蚝油等调料口味更佳.

卤菜如果是自己吃 ,不要放酱油,用盐代替,只炒糖,就会颜色红亮,汤也不会颜色很深. 做法: 1.放油加糖炒,炒糖不要太过要不停翻炒,起泡就马上加水. 2.放多点三奈,水开或则起锅前放盐.如果是卤肉,盐不能放太多,做鱼要咸才好吃,做其他肉就要淡才好吃. 3.注意糖也要掌握量,适中,要比盐味多.

卤菜不仅可以卤肉食,也可以卤素食,而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人.许多素菜都非常适合进行卤制,日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类,如卤香干.卤腐竹.卤等,此外,海带.鸡蛋.香菇.土豆.藕.笋.花生等也都可以用来制作卤素菜.

1.将主料清洗干净,并将其与卤料包同时放入锅中,加入清水没过食材. 2.加入鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽,大火烧开转文火. 3.主料煮熟后关火,在卤水中继续浸泡入味. 4.浸泡入味后就可以尽情享用美食了.