煮肉时大蒜变绿是有毒吗

煮肉时,锅内所起的白沫是胶原蛋白.胶原蛋白形成原因:胶原蛋白在经过高温下,其成分被破坏形成胶质,这种胶质物就会在表面积成泡沫,加上血水中的悬浮物渣滓,就会看到锅内灰白色的泡沫.

煮肉可以放胡椒.无论黑胡椒.白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入.黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉胡椒. 1.香料,可防腐,还可作调味品.2.可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲.乙.丙等生物碱和挥发油.3.可入药,有镇静,温中散寒.下气.健胃.止痛.消炎.解毒等功能,主治风寒感冒.脘腹冷痛.呕吐腹泻.食欲不振等症.

煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一.冷水焯水法(适合异味多.血污重.化冻的肉类,如猪蹄.羊肉等) 1.锅中倒水,加热: 2.加料酒,放入猪蹄: 3.拂沫,期间不时翻动: 4.水沸腾后捞出: 5.放入冷水中洗去血污. 二.沸水焯水法(适合血污较少.较为新鲜的肉,如鸡.鸭等) 1.锅中水烧沸,放入鸡肉: 2.水重新沸腾后转小火: 3.撇去浮沫: 4.放入七八十度的热水

1.白芷对肉去腥膻和勾肉味的作用.但尽量不要和大料同用,且用量要少: 2.白芷对肉还有增香的作用,和生姜搭配效果更好: 3.白芷对肉有燥湿祛腻的功效: 4.白芷具有提味.保鲜.防止腐化的功效: 5.白芷煮肉,可以起到增进食欲的作用.

把第一遍炖肉的水倒掉,洗掉杂质,重新烧开一锅水,这时候放花椒大料. 煮肉的做法: 材料:猪里脊.料酒.酱油.姜丝.蜂蜜. 步骤: 1.猪里脊切粗条,放入锅里,加料酒.酱油.姜丝.蜂蜜,拌匀,开中火. 2.盖锅盖,等冒蒸汽的时候,开锅盖,用铲子搅和下,让肉四面都沾满酱汁. 3.开盖继续煮至酱汁将受尽的时候,关火盛出即可.

1. 亚硝酸钠,俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐.由于其具有咸味且价钱便宜,通常在非法食品制作的过程中,代替食盐使用.但亚硝酸钠有毒,烹饪时还是不要使用,而是应该使用食用碘盐. 2. 烹饪肉食的过程中,应在起锅前放盐,这样可以让肉中蛋白质和脂肪较充分地析出,煮好的肉质细嫩:如果在烹饪初期放盐,会使肉质收缩,肉里的营养成分和汁水不能充分析出,会导致肉质发柴.

炖菜时候一般菜炖到七八分熟的时候加,这时候菜正处于脱水阶段,很容易浸入盐:炖菜先放盐会让肉的蛋白质凝固,不利于营养物质溶出,一般等到汤汁收到一半,再加盐.

1.淀粉法.将肉片切好后,加入适量的乾淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化. 2.啤酒法.将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆,炒出的肉片鲜嫩爽. 3.鸡蛋清法.在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 4.食用油法.炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 5.盐水法.用高浓度盐水使冻肉解冻,炒过的肉质即会变得爽嫩. 6.芥末法.煮肉时,可在前一天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉会较易煮烂,且肉质鲜嫩

煮肉时放入胡椒.花椒.茴香.八角.桂皮.香叶等香料作为大料. 1.胡椒,分为白胡椒和黑胡椒两种,胡椒味辛辣芳香: 2.花椒,香气强烈,用于提升香麻味: 3.茴香,可挥发出特异的茴香气具有增加肉的香味,增进食欲的功效: 4.八角,味甘甜,有强烈而特殊的香气: 5.桂皮,用于除肉臭味的香辛料: 6.香叶,其本身带有特殊的香味,这种香味可以增进人的食欲,还可帮助驱寒.