为什么打奶泡要用冷藏的牛奶

1.将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的二分之一,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来: 2.将牛奶加热到60摄氏度,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏,需注意,杯盖与滤网不能直接加热,如若制作冰奶泡,则需将牛奶冷却至5摄氏度以下,需注意,不能让牛奶结冰: 3.将杯盖与滤网盖上,快速抽动滤网,将空气压入牛奶中,抽动的时候,不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可,次数也无需太多,轻轻地抽动三十下即可: 4.移开杯盖与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡

打奶泡的起点温度越低,可以操作的时间越长,当然可以打的越细腻,这也是牛奶需要冷藏的原因之一.奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的.但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗).奶的结束温度是一定的(不要超过65度).

1.将牛奶冷藏后倒入奶缸三分之一的位置. 2.空喷清洁蒸汽棒,避免气孔堵塞. 3.将蒸汽棒插入牛奶,蒸汽口位于牛奶液面下方1cm,形成起泡角度. 4.牛奶保持稳定,打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡. 5.当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸,保持液面旋转,继续加热至温度接近65℃即可关闭阀门.

打奶泡温度在60度~70度之间合适,因为牛奶中的乳糖会被激发出来,更香.更甜.更顺滑.打奶泡器被用于处理咖啡表面的奶泡.使用方法是泡沫粉加水,液体起泡剂是直接,用打蛋器搅打,就会有稳定好用的泡沫了,可以直接使用,也可以放在冰箱里,随取随用.

奶泡打绵的方法:在打发牛奶时使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡.打绵就是将发发泡后牛奶,利用旋涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密.

奶泡打绵的方法:将发泡后的牛奶,使用打泡机,可以使牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密.绵密的奶泡就是表面能够反光,也不会有粗泡,而且在奶量一致的时候,不管打六成满还是七.八.九成或全满,打出的温度是一致的,不能以温度的高低来调节奶泡的多少.

用咖啡机打奶泡先按下蒸汽按钮,咖啡机会自行准备蒸汽,然后旋转蒸汽旋钮,自然就出蒸汽了,将用拉花杯装的牛奶放在蒸汽管下面,就会看到蒸汽打出的奶泡的漩涡.当摸到拉花杯的温度在65-75度左右时候就差不多了.家用小型咖啡机的蒸气棒一般有二个缺点,第一是蒸汽不够干,第二是蒸汽力量不足.所以使用家用型的小型咖啡机打奶,反而需要高级熟练的技巧.相反,愈好的商用半自动,打奶快又稳又好.

绵密奶泡的打发方法: 1.反复开关数次蒸汽管,以放空蒸汽管内的水和赃物,清洁蒸汽管: 2.奶缸中的牛奶不应少于1/3,否则无法发泡,也不应多于2/3,因为牛奶打成奶泡后体积会增加1倍左右: 3.将蒸汽管伸入充分伸入到奶缸缸底: 4.打开蒸汽,一般情况不会调至最大,但具体情况视奶缸内的牛奶量而定: 5.将奶缸缓缓往下移动,直到听到奶缸内发出清脆而富有节奏感的"呲呲"声: 6.当牛奶加热到约65-75时,即扶着奶缸的手感觉牛奶已经烫手时,应在将奶缸往上提升的同时关闭蒸汽,再将奶缸移离蒸汽管

打发奶泡是一个运动的过程,不能只依靠自己的视觉对奶泡的状态进行判定,还需要利用听觉,通过不断的移动奶缸来打发出绵密的奶泡.想要奶泡打法的较为绵密,对蒸汽棒.奶缸以及牛奶都有着较为严格要求.蒸汽棒.稳定的蒸汽量是奶泡绵密最关键一点,忽大忽小的蒸汽量是无法大发出绵密的奶泡的.而且蒸汽量并非越大越好,过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫,还会导致牛奶的旋转的速度过大溢出奶缸.奶缸.影响奶缸选择的因素主要是容量和杯口形状两点,容量决定着奶泡的数量,而杯口形状则决定着奶泡拉花的质量.奶缸的容量和被