做蛋糕是要低筋面粉还是高筋

做蛋糕不一定要用低筋面粉,这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕,不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的.比如戚风之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉.一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉,比如布朗尼.在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别.如果想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的,混合比例:中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1.高筋面粉粘力大,弹性好,硬度要大一些.要是用高筋面粉做,做出来的蛋糕不

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕.饼干.小西饼点心.酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.

1.高筋面粉. 2.做包子一般用的都是高筋面粉,因为高筋面粉里面的蛋白质含量高,筋性也更足,做出来的包子口感以及营养价值会更高一些. 3.而低筋面粉更适合做蛋糕.饼干等西式点心,因为低筋面粉筋力比较低,用来做蛋糕也会特别松软.

低筋面粉在打的时间比较不会生筋,一般用作用来做口感细密的东西,例如蛋糕蛋糕中的低筋面粉加玉米粉,可以让口感更加绵密细嫩.高筋面粉一般都是做面包而近几年风行的麻糬面包,就是用高筋面粉加糯米粉制作出劲道的口感.如果买不到低筋面粉,建议你用普通面粉加玉米粉,可用百分之八十面粉加百分之二十玉米粉混合来制作.

做蛋糕应该选用低筋面粉.因为低筋粉通常用来制作蛋糕.饼干.小西饼点心.酥皮类点心等.做海绵蛋糕也选用低筋粉,低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,且体积膨大,表面平整. 做面包应该选用高筋面粉.因为高筋面粉多用来做面包.面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均为百分之13.5,而通常蛋白质含量在百分之1.5以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性更强.

一般来说不可以用饺子粉做蛋糕. 饺子粉是高筋面粉,力道好,做饺子.面条弹性好.但用它做蛋糕效果就差很多,因为做蛋糕的粉是专用低筋面粉,做的蛋糕很松软,口感好. 但如果想用饺子粉做出松软的蛋糕时,可以尝试把饺子粉用中低火在锅里炒至半熟,使高筋粉在高温的作用下它的性质得到改善,变成了中.低筋粉,则可以做蛋糕.

1.普通面粉可以做蛋糕,准备好食材,将蛋清和蛋黄分离到无水的盆中,用打蛋器打蛋清,根据状态分别加3次糖,蛋清呈奶油状就打好了,在蛋黄中加入糖.面粉等搅拌均匀,将蛋清放在蛋黄中,上下翻拌后倒入蛋糕模具,放在烤箱烘烤即可. 2.制作蛋糕可以使用普通面粉.可以在普通面粉加上玉米淀粉配成低筋粉制作成蛋糕,效果也是一样的.做蛋糕用的面粉是低筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量比普通面粉的蛋白质含量要低,容易做成松软,体积膨大的蛋糕,所以做蛋糕还是用低筋面粉比较好.

普通的中筋面粉可以用来做蛋糕,只是做出来的蛋糕会有点偏硬,在搅拌的时候要尽量减少搅拌次数,会容易形成面筋,做蛋糕最好用低筋面粉,因为低筋面粉的筋力弱,做蛋糕的话会比较松软. 蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料,以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料,经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.

1.做蛋糕要用低筋面粉. 2.简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,是指水份13.8%.粗蛋白质8.5%以下的面粉.其具有养心.益肾.除热.止渴等功效,通常用来做蛋糕.饼干.小西饼点心.酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.