怎样做出奶白色的羊肉汤

浓白色的羊肉汤里白色的是脂肪.汤熬成浓白色主要是因为在加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白.羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉.辣椒油.胡椒面.盐.等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃.

做奶汤最基本的必备条件:足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水. 1.材料要选富含脂肪.可溶性蛋白质的.鱼的脂肪含量较低,所以就要先用油煎,人为地加入一些油脂,同时这些材料也都富含蛋白质,蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用. 2.大火煮.制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态.持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒.材料中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面.这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中

做法如下: 1.将猪蹄洗净切好,泡好黄豆: 2.将猪蹄焯热水,同时把砂锅加水煮开: 3.将焯过热水的猪蹄放到砂锅的开水中,把枸杞.黄芪.当归.黄豆.姜片以及大枣同猪蹄一起加入砂锅: 4.大火煮开后再转小火慢炖40到50分钟,加入盐和鸡精再煮5分钟 盛出即可.

鱼汤做出奶白色做法如下: 材料: 豆腐1块.鱼1条.生姜适量.香葱适量.新鲜薄荷适量.油10克.盐一勺.鸡精5克. 做法: 1.准备豆腐一块,香葱洗净备用. 2.鱼处理干净,生姜切片. 3.热锅冷油,放入姜片. 4.把鱼放进去小火慢慢煎,煎至两面微黄. 5.放入一碗水煮沸. 6.放入豆腐,小火慢炖15分钟. 7.放入香葱和薄荷,加入适量盐.鸡精调味即可.

羊肉汤里的白色主要是蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤.大火煮白,小火煮清.传统方式煮羊肉汤,要将羊头.羊骨.羊肉.羊下水等一起放进锅内煮,使其本身含有的脂肪在高温下乳化,便会使羊肉汤变成乳白色,但这样做出的羊肉汤不会白得太明显. 如果要追求颜色乳白,在处理羊肉时,血水要洗净,尽量多放骨头,并延长熬制时间.如果自家熬少量羊汤,羊下水中多放羊肚,煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼,实在不行可以放少许羊脑,但不要超过三分之一,否则汤会太腥.羊肉汤是一道菜品,制作原料主要

羊肉汤的白色是脂肪,汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象,只要将脂肪变得小颗粒,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,就可以让汤变成奶白色.通常脂肪越多汤越白,所以经常喝这种汤很容易长胖. 要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温,把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起.期间切忌老是揭开锅盖去看,不用担心水会烧干,骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤.

1.羊肉汤骨头汤里白色汤汁是脂肪. 2.羊肉汤会熬成浓白色,主要是脂肪的"功劳".在羊肉羊骨加热的过程中,其骨肉中的脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白.所以常喝这种汤很容易长胖.

羊肉汤之所以呈白色的,不是因为加了牛奶.米汤之类的东西,而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了,所以呈现白色.最关键就是把骨头要打碎,让里面骨髓流出来,其实骨髓就是蛋白质,蛋白质遇热后就变白了.还有一个关键,就是要用大火猛烧,把蛋白质逼出来使汤变白.如果没有条件长时间大火力加热的话,你可以在熬汤之前,用一点油把羊肉煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了. 羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉.辣椒油.花椒面.盐.等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各回地均有各具特色的地方

羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶.米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色.关键就是煮的时间足够长(长达几个小时). 不过,如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招: 1.可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了.先炒,再煮,就有白汤了.鱼汤同理.大火熬.一定要大火,用文火的话汤是清的. 2.在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,专很快便会出现"白色味美&quo