如何将猪蹄剁开

剁开的猪蹄要卤两个小时以上.如果是前蹄,并且是蹄子不算太老的化,卤2个小时即可.猪脚又叫猪蹄.猪手.分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形.猪蹄是经常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低.

剁开猪蹄的方法: 1. 猪蹄洗净,平放在菜板上.用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开: 2. 将猪蹄竖起,用水果刀将猪蹄自上而下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止: 3. 两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开,露出底部的大骨头: 3. 用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成2块: 4. 把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解之后没有碎骨渣.

要剁开.炖猪蹄的方法: 一,食材准备主料:猪蹄5只. 二,辅料:黄豆100克,葱末20克. 三,调料:料酒.盐.味精.胡椒粉各适量 四,制作步骤: 1.猪蹄改刀后,放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫: 2.黄豆洗净,和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐.味精.胡椒粉调味: 3.续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成.

猪蹄煮开后绿色浮沫是猪蹄里面的血沫.杂质.脂肪.肉类表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西,所以生肉特别不容易洗净,而在第一次开锅的时候,脂肪就会包裹着杂质,形成泡沫漂浮起来,撇掉绿色浮沫等于同时撇掉了肉里的脏东西.猪蹄指猪的脚部和小腿,在中国又叫元蹄.在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹饪方法.

1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞. 2.将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉. 3.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半. 鱼头具有营养高.口味好.富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸.有多种做法,如沙窝鱼头.沙窝椒汁鱼头煲.锅鱼头云煲.鸡蛋鱼头羮等.

1.先将上下部分分离,顺着腿骨开始分割. 2.再将一个个小骨剔除. 3.最后将大骨头剔除即可.

猪蹄皮冻的做法如下: 所需原料:猪前蹄两只,猪皮两块,葱姜少许,生抽,盐,料包一个. 料包做法: 原料:草果一个,肉寇一个,甘草少许,小茴香和花椒各少许,八角两个,桂皮一块,陈皮一块. 准备好原料后将料包原料包入纱布中系好或者装入一次性料包或调料盒中即可制成料包. 猪蹄皮冻具体制作步骤: 1.将猪蹄剁开,在猪皮表面切两刀后,先过水焯一下: 2.换水加入制作好的料包.葱姜片少许.生抽少许后煮开锅.再用小火煮3个小时至猪蹄软烂: 3.捞出猪蹄与猪皮,将汤汁过滤备用.待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉分

材料:猪蹄1只.蛤蜊500克.干黄花菜1小把.葱1棵.姜2片.八角1个.冰糖适量.醋适量.酱油1勺.精盐适量. 1.猪蹄剁开洗净入锅焯水. 2.焯水时加入一点醋可去除异味. 3.焯水后将猪蹄洗净放入电压力锅内胆,加入葱,姜,八角,冰糖,酱油. 4.放入电压力锅选择焖炖键煮熟排气. 5.干黄花菜用水泡洗干净. 6.焖好的猪蹄连汤汁倒入炒锅内加入黄花菜,继续炖煮. 7.蛤蜊洗净蒸至开口取出蛤蜊肉和汤. 8.猪蹄炖至汤汁浓稠连汤加入蛤蜊肉,再炖2分钟,加入盐调匀即可.

秘制麻辣料: 花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶.草果各20克,白豆蔻.小茴香各25克,加工成细粉.然后与豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油.3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可. 自制鲜汤制法: 原料:老鸡2只,猪蹄2个,猪肘1个,凤爪1千克,猪龙骨5千克. 制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡一个半小时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3到4小时再转中火.隔10分