肥肉怎样炼猪油

最近家里有一些肥肉,看到这些肥肉心里就很纠结,不吃吧,是肉,吃吧,你说应该要怎么吃呢,有网友给我建议说炼猪油,或许这真的是一个不错的主意吧,咱们一起来看看是怎么用肥肉的吧. 首先就是要将肥肉切成小块,至于是多大的小块,完全要看自己的喜好了,如果说喜好吃干一点的,可以切的小一点,反之则切的大一点. 在锅里放点植物油,也有的人选择在锅里放点水,总之都是为了让一开始猪肉不至于糊锅.当锅中温度升高之后就可以将肥肉放入锅中了. 接下来就是关键的炼油的环节了,不用紧张还是很简单的,只要是适当的翻一翻,不要糊

炼猪油加水熬出来会更白.熬猪油时,直接下肥肉或猪板油,锅底部分肉质受热太快易烧糊发黑,导致后续熬油整体色泽不白,需加一瓢水再下肥肉或猪板油,肉质受热有水隔热,水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油,因此加水可以稳定猪油,使猪油洁白不发黑.

炼猪油又白又香要先大火熬出油,再小火熬制,熬至油渣缩小成金黄色,最后撇出猪油,过滤一下.猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高.其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色.

炼猪油需用小火慢熬,不然油渣会变焦:如果量大,可以最开始的时候加点水. 炼猪油的方法步骤: 1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净. 2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开,再转小火慢慢熬. 3.熬1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可. 注意:不可熬过,全程需小火,避免火太大油渣变焦从而破坏油的味道和成份.整个过程不用盖盖,只需在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀.捞出油渣,但不要把锅底的碎渣倒入,等待油彻底冷却后可倒入容器中密封冷藏保存,若一时吃不完,也可以分袋冷冻.

肥肉炸完猪油后剩下的叫猪油渣. 猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离,熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣,其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸. 猪油的优点:猪油与一般植物油相比,有着不可替代的香气,它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量.

炼猪油的方法: 猪板油洗净,切成2厘米左右的小块,放入炒锅中,加入小半碗清水,大火烧开. 烧开后,液体为奶白色的水油混合物,转小火慢慢熬制. 熬制中水慢慢蒸发,液体越来越透明. 水分完全蒸发,油析出越来越多,成完全透明状,这时可以将油舀出一些,盛放油的容器中加少许盐继续不断熬制,油多舀出. 直到肉渣成金黄色的小丁,停止熬制. 炼猪油既可防止油粘锅变焦,又能使炼出来的油洁白不含沉淀物,而且闻起来更香.动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲.特别与萝卜.粉丝及豆制品相

炼猪油有泡沫的原因是火开太大.猪油的熔点在28℃-48℃之间,熬猪油需要掌握好火候,看到猪油有泡沫就把火关小一点,这样可以有效避免猪油起沫.熬好的猪油需要晾凉,最后加盖密封即可.

可以往里放一点茴香.在有没有凝之前,撒一些家里吃的面粉,待面粉沉淀后,油会变得清亮,异味也会减少,把上面的油盛到另一个容器里,下面的沉淀物就不要了. 猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖.食盐或豆油,可久存无怪味.猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质.

1.准备食材:带皮肥肉.食用油. 2.将带皮的肥肉用温水洗净后,剔除猪皮. 3.铁锅中加入适量食用油,小火,加入切好的肥肉片. 4.用锅铲不断翻炒按压肉片. 5.当肥肉片全部炒至金黄色变成油渣时,将油渣捞出. 6.将锅中的油装入钵中,静置冷却即可.