怎么炒鱼肉才嫩

1.选用肉色浅红,肉质坚而细的嫩肉,如里脊.外脊.上脑.三岔.仔盖.郎头等肉: 2.切羊肉时需要逆着肉纹的方向进行切割,切为薄片: 3.翻炒前要用少许盐.醋.姜汁.蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右: 4.搅拌肉时加入食用油,腌制1到2小时,此时油渗入肉中,进行翻炒时,肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就变得鲜嫩: 5.翻炒羊肉时,炒七分熟即可,时间过久肉质会变老. 炒羊肉的做法: 主料:红辣椒.黄辣椒.胡萝卜.羊肉. 辅料:盐.味精.酱油.料酒.葱花. 1.将红.黄辣椒分别切丁,胡萝

主料:芹菜500克. 调料:植物油30克,酱油15克,油皮3克,花椒1克,大葱5克. 制作方法: 1.切去芹菜根须,除去菜叶和老根,取其嫩梗放入清水中洗净沥水,切成2厘米长的段: 2.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至六成热时,放入花椒略炒即取出不用: 3.再让入葱花稍爆,随即倒入芹菜翻炒均匀后,加入酱油.盐,再翻炒数下,即可出锅装盘.

材料:猪大肠500克.青红辣椒各100克.葱.姜.料酒.面粉.苏打.生抽.胡椒粉.油.盐各适量. 1.清洗猪大肠.买回的猪大肠先冲洗干净,然后用面粉揉搓,冲洗了翻过来,撕干净油筋,用面粉揉洗一遍.再翻过来. 2.热水放一勺苏打,泡猪大肠20分钟,然后捞出换水浸泡30分钟后捞出切段沥水备用. 3.葱切小段,姜切片,辣椒切小段,如果是酸菜就切小段. 4.炒锅热油爆香葱姜,炒香酸菜或辣椒,放大肠爆炒,随后放盐,烹料酒,烹生抽,锅里没了水气出鲜香关火出锅装盘.

牛肉.胡椒粉.盐.鸡精.白糖.青椒.红椒.小米辣.油.姜片.蒜片.蚝油.番茄量.小葱段适量等. 1.牛肉切片,加胡椒粉.盐.鸡精.白糖.抓匀.加蚝油.水淀粉抓匀. 2.青红椒切圈,小米辣切圈,锅中倒油,七成油温下牛肉,断生捞出. 3.留底油,放姜蒜片炒香,加蚝油,番茄酱,小米辣,青红椒,牛肉,翻炒均匀. 4.加入小葱段,炒匀,放味极鲜,香油,花椒油,翻炒均匀,出锅装盘.

牛肉怎么去炒煮才比较嫩?想吃比较嫩的牛肉应该怎么办呢,这里我把我所知道的一点经验分享给大家: 把牛肉切好洗干净后,加鸡蛋,油,葱姜,酱油,料酒,盐,腌制15分钟以后,再加玉米淀粉,放在锅里面炒起来就比较嫩了: 把牛肉切片洗干净以后,放入西红柿,或者放入山楂,或者放入木瓜,泡半小时以上以后,然后再开始煮牛肉,这样的牛肉就比较鲜嫩了: 切牛肉也要注意方法,顺着纹理切条,横着纹理切片,这样切的牛肉煮起来就比较嫩了: 可以将生姜汁拌入牛肉中,差不多500g牛肉一勺生姜汁,放一小时以后再煮,可以让牛肉鲜嫩

牛肉在肉类中营养价值极高,许多人都喜欢吃牛肉.腱子肉是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则.通常大家更喜欢选择牛腱子肉食用.但在翻炒牛腱子肉时有一些小窍门可以使其更加鲜嫩,下面就介绍三种方法可以将牛腱子肉炒得更嫩. 第一种,裹淀粉或鸡蛋清.淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面可以锁住牛肉的水分使其更加鲜美多汁. 第二种,用啤酒腌制.啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解,进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度,使腱子肉更加爽嫩. 第三,顺纹切条,横纹切片.观察牛腱子肉纹理,斩断筋脉,切的时候不

1.在腌肉丝上,要加淀粉增加肉丝的嫩度. 2.加一点点花生油防止肉丝相互粘连. 3.调味上,先放盐让青椒丝出水变软. 4.后下生抽调味提香. 5.在下锅的时候,锅底加油.倒入肉丝小火快速划开,炒至变色后即可加入调味料. 6.即可炒出滑嫩的肉丝菜肴. 7.另外每种肉类的特点都不同,所以在切肉的时候都有其特有的方法:猪肉要斜刀,猪肉的肉质比较细筋少,横切炒熟后变得凌乱散碎,斜切既可使其不破碎,吃起来又不塞牙:鸡肉要顺切,相比之下鸡肉显得更细嫩,其中含筋更少,顺着纤维切炒时才能使肉不散碎,且整齐美观.

1.首先,挑选猪肉时,选好部位很关键,不同部位的猪肉口感不一样,做法也不一样,一般来说猪的里脊肉和后臂肉,这两个部位的都是瘦肉,更适合爆炒. 2.在炒猪肉前,可以在猪肉切好以后,往猪肉中加入鸡蛋清,注意不要将鸡蛋黄混入肉中,鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养,所以这样做的猪肉滑嫩可口. 3.在炒猪肉前,加入生粉和食用油,还有黄酒,充分拌匀,然后腌制一下,这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁:这个适合于大数的炒猪肉菜式. 4.要想猪肉炒得滑嫩,还要注意控制好火候,猪肉下锅前,最好能将油温控制在60-70度,油

要想炒出滑嫩的肉,从切肉就要开始注意,再到入味腌制,入锅翻炒,这些都是有细节的,具体步骤如下. 步骤: 1.首先,切肉的时候要看清肉的纹路,沿着肉的纹路切段: 2.腌制:腌制的时候要先放盐.生抽.胡椒粉,充分抓匀,让肉入味: 3.然后加淀粉抓匀,锁住水分,这样肉才会嫩滑: 4.抓入淀粉后放入香油或者植物油,搅拌顺滑: 5.炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅: 6.油烧到七成热后下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝就是滑滑嫩嫩的.