卤水和石膏有什么不同

卤水和石膏相比,卤水做出来的豆腐比较健康,水豆腐就是用盐卤点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐.卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬.有豆香味.含水量少.色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐",一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等.

葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯,简称GDL或内酯,是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固.内脂(商品名又叫豆腐王)一般用于做豆花或类似盒装的嫩豆腐. 石膏指熟石膏粉,主要成份碳酸钙,为制作豆制品的食品添加剂.一般用于做嫩豆腐. 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏制作出的豆腐所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.

没有,内酯是一种新型的无毒食品添加剂,在食品工业中被用作酸香精.防腐剂.蛋白质凝固剂等.内酯是一种溶于水,分解缓慢人白色结晶在25℃.用它代替卤水和石膏制作的豆腐具有质地细腻.口感纯正.味道鲜美.无蛋白质流失.营养丰富.产量高的特点.

内脂豆腐是由卤水或石膏点化而成,这种豆腐带有一点卤水味,不适合做汤,而绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成,无论口感还是味道,都比内脂豆腐好,比较适合做汤. 豆腐又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明.它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为"植物肉".

石灰不能点豆腐.民间常用卤水或者石膏粉末点豆腐,若用石灰代替石膏则起不到点豆腐的作用. 石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料.石灰是用石灰石.白云石.白垩.贝壳等碳酸钙含量高的原料,经900-1100℃煅烧而成.石灰是人类最早应用的胶凝材料.公元前8世纪古希腊人已用于建筑,中国也在公元前7世纪开始使用石灰.至今石灰仍然是用途广泛的建筑材料.石灰有生石灰和熟石灰(即消石灰),按其氧化镁含量(以5%为限)又可分为钙质石灰和镁质石灰.由于其原料分布广,生产工艺简单,成本低廉,在土木工程中应

做豆腐花的内脂是葡萄糖内酯,简称GDL或内酯,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐.脱色.浓缩.结晶而制得.在食品工业中用作凝固剂.稳定剂.酸味剂.保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂.采用GDL(葡萄糖内酯)作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3-2:3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好.

豆腐内酯是葡萄糖内酯,在食品工业中用作酸味剂.保鲜剂和防腐剂.采用内酯作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.

葡萄糖酸内脂没有危害的,是一种多功能食品添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐.脱色.浓缩.结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶粉末.作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便,但是单独使用时,豆腐有微酸味.

生产豆腐脑时所用的葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐.脱色.浓缩.结晶而制得.在食品工业中用作酸味剂.保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂. 采用葡萄糖内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便. 豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花.豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味. 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别.