求过桥米线添加剂炒料配方

1.先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味,再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香. 2.然后把花椒.葱.姜放入第三油锅中,炸至微黄. 3.再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油.花生米.果仁放入锅中拌炒至出香味即可.

所属菜系:苏菜 制作手法:煮 菜品口味:清淡 菜品类型:汤羹 制作方法:用料 主料:鸭血.鸭肠.山芋.山芋粉丝 配料:鸭汤.鸭肝.鸭心.鸭肠.香菜 调料:鸭油.盐.味精.八角.花椒.姜.葱.胡椒粉 制作步骤: 1.鸭血打成小块,焯水,养在冷水中. 2.鸭肝.鸭心在卤水中煮熟,切片,鸭肠烫熟,切小段. 3.锅上火,放入鸭汤,放入泡好的粉丝2-3分钟即捞出放入碗中. 4.鸭血在鸭汤中烫透,捞出放粉丝上,放上鸭肝.鸭心.鸭肠,浇上烫鸭汤,撒上调料.胡椒粉.香菜.

材料:菜籽油,猪油,牛油,花椒,干辣椒,郫县豆瓣,冰糖,生姜,大蒜,草果,小茴,丁香,桂皮,鸡精. 做法: 将菜籽油.猪油.牛油三油混合,加入冰糖小火炒化:加郫县豆瓣小火炒香:将其他材料放入一起翻炒,待生姜.大蒜炒出香味:分别盛入几个锅,加水或骨头汤,每个锅中放均等适量的中药,熬半小时即可.

1.烧烤秘方制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可: 2.烧烤秘方原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可: 3.烧烤秘方原料:辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可.

串串香底料配方和做法如下: 一.原料: 干辣椒节2000克,郫县豆瓣400克,生姜200克,独蒜500克,花椒400克,八角60克,三柰20克,小茴50克,桂皮30克,草果20克,香叶10克,公丁香5克,荜拨10克,化猪油500克,生菜油5500克. 二.制法: 干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸或用碓窝捣成茸,制成糍粑辣椒:郫县豆瓣剁细或绞茸,生姜拍破,八角.桂皮掰碎,草果拍破,生菜油炼熟后晾凉:大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块.独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县

底料配方:干辣椒节50克 .干花椒25克 辅助的调味原料:郫县豆瓣150克. 泡辣椒90克. 老姜30克. 葱节15克. 蒜瓣5克. 八角5克. 桂皮5克. 草果3克 .山奈3克. 白豆蔻3克. 小茴3克. 香叶3克. 灵草2克. 排草2克. 冰糖15克. 米酒汁40克. 豆豉10克. 熟菜油100克 . 牛化油300克. 涮毛肚火锅底料制作程序: 1.烹前工作: 老姜拍破.泡辣椒去蒂.去籽,剁成粗块. 2.底料炒制: 锅放在中火上,将牛化油烧到化开,放入熟菜油,烧热,投入干花椒.干辣椒,放入老

云南过桥米线汤料配方如下: 一.原料: 清水,老母鸡,棒子骨,甘草,香叶,桂皮,陈皮.沙姜片.大料,花椒,白胡椒,冰糖,精盐,雅厨东坡配方料,花雕酒,白酱油,瑶柱. 二.做法: 1.将老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末: 2.捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开: 3.改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁: 4.将甘草.香叶.桂皮.陈皮.沙姜片.大料.花椒和白胡椒用纱布包好,放进干净水盆中清洗干净:

汤料配方: 材料: 母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨.香料包.汤料添加剂. 香料包有: 花椒.山奈.草果.沙仁.香叶.小茴香.陈皮. 步骤: 1.把猪筒子骨敲破备用: 2.分别把母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨洗净.漂透.捞出,盛入汤桶内: 3.注入清水,置于旺火上烧沸,舀去浮沫: 4.放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩三分之二时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中: 5.加入香料包.精

涮串的汤料配方里有牛油250克.菜油100克.郫县豆办150克.永川豆豉50克.冰糖10克.花椒5克.胡椒2克.干辣椒30克.醪糟汁20克.绍酒20克.姜米10克.精盐100克.草果10克.桂皮10克.排草10克.白菌10克.辣椒面250克.鲜汤1500克. 汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料.熬开后打去泡沫即成.