蛋黄酥的做法

1.300克面粉.90克油.105克水.一个鸡蛋.30克糖.5克奶粉混合,用面包机和面25分钟.这个配方做出来是表面有裂纹的,表面没有裂纹的把300克面粉换成190克高粉加110克普通面粉. 2.180克面粉.90克油活成油酥. 3.鸭蛋黄150度烤10分钟,放凉备用. 4.90克冰皮粉加90克开水活成面团 5.10克冰皮包裹住蛋黄 6.30克豆沙包裹住冰皮和蛋黄 7.包好的馅 8.30克面包15克油酥,包成剂子,按平. 9.擀成舌形 10.卷起来 11.再擀开 12.叠起来备用 13.擀成皮

1.油皮:将软化的黄油和中筋粉混合加入水揉成面团. 2.油酥:将软化的黄油混合揉成面团. 3.两块面团分别揉好,包裹保鲜膜净值30分钟左右. 4.利用面团净值的时间,将豆沙分成每份25克. 5.取一个豆沙拍扁包上蛋黄. 6.所有蛋黄包好备用. 7.酥皮尽量揉出薄膜,有韧劲包酥的时候不容易破. 8.将油皮和油酥分别分成20等份,盖上薄膜. 9.取一个油皮包上油酥,收口捏紧. 10.取一个面皮擀成舌状,由上往下卷. 11.全部做好盖上保鲜膜,净值15分钟. 12.二次擀卷,重复上面的过程,不能偷懒哦

1.做油皮,准备中筋面粉150克,猪油20克,开水70克和面揉成面皮. 2.做油心,准备低筋面粉100克,猪油50克,揉质微白使其完全融合,将揉好的面团盖保鲜膜,静制10分钟. 3.在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6-8分钟.准备熟面粉50克,豆沙120克,搓揉成长条,切小块备用. 4.将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中,搓成圆球状. 5.将静置好的油皮搓成揪成剂子,油心切成剂子. 6.将油皮擀平,包入油心,然后擀成长片状卷起来,再擀一遍,盖保鲜膜,静置5-6分钟.擀平面团,将准备好的馅心包入收

1.倒入鸡蛋.绵白糖.盐.低筋面粉,搅拌成糊状,团成团 2.放入低筋面粉,猪油,搅拌成糊状 3.团成团,重叠按压成饼状 4.卷成卷,擀成饼状 5.放入红豆沙,铺开 6.放入蛋黄,包起 7.蛋黄一个打散,涂抹在面团上 8.撒上黑芝麻,铺在烤纸上,放入烤箱即可

材料:咸蛋黄.猪油.肉松.豆沙.低筋面粉.水.糖 步骤: 1.碗中放入低筋面粉190g,猪油70g.水70g.糖38g混合成油皮材料,揉成团盖上保鲜膜静置三十分钟: 2.低筋面粉150g.猪油75g混合成油酥材料,同样揉团盖上保鲜膜静置三十分钟: 3.咸蛋黄浸泡白酒后放入烤箱,180度烤五分钟,豆沙包入蛋黄: 4.油皮分成20份,油酥分成20份.油皮内包入油酥,擀成椭圆形,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟: 5.再次擀开卷起,面团垂直放于桌面压扁擀开,包入馅料: 6.刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤

蛋黄酥出炉两三个小时能凉透,最好是把蛋黄酥真空能保存,这样至少可以保存一个星期依然是酥脆的.如果不酥就回炉烤个两三分即可.蛋黄酥最好现做现吃口感最佳,如果有剩余,一定要放通风的地方,一到两天的时间内吃完吧.尽量不要一味的把全部吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的. 一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮,空气中的水分等都会使之变软,所以,如果我们要做好保存措施,必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化.做完蛋黄酥,要等它完全凉下来之后,打包保存.打包可以购买保鲜袋.密封袋,或者保险盒.

微波炉做蛋黄酥的做法如下: 高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油:用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状:缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟:低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团:取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状:将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形:卷成筒状,收口朝上:所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟:将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下:所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟:取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下

也可以使用黄油,以下是黄油版蛋黄酥的做法: 主料:黄油50克.鸡蛋2个.面粉40克. 配料:椰蓉100克.奶粉1茶匙.椰浆1茶匙.白糖30克. 步骤: 1.用分蛋器分离出蛋黄备用. 2.切取50克黄油,隔水将黄油软化后边加白糖边打发. 3.将蛋黄加入打发的黄油里,搅拌均匀. 4.将面粉,椰蓉和奶粉全部加入到黄油里拌匀. 5.用手将所有材料和成面团. 6.将面团做成直径2厘米左右的圆球,码放在铺好锡纸的烤盘里. 7.烤箱180度预热10分钟,将烤盘放在中层,上下火烤制20分钟即可.

1.准备材料:普通面粉75g.豆沙10g.低筋面粉80g.鸡蛋少许.黄油35g.水35g.白砂糖10g.黄油30g.咸蛋黄8个.黑芝麻少许. 2.在盆中倒入面粉.水.细砂糖.猪油,揉成面团状,形成水油皮,包上保鲜膜,静置10分钟. 3.在盆中倒入低筋面粉.猪油,揉成面团状,形成油酥.将水油皮分成8小份,油酥分成8小份. 4.按压水油皮,然后包油酥,收口捏紧,形成油酥皮.将油酥皮按扁,向上向下擀开,然后卷起.按扁. 5.再向上向下擀开,然后卷起,将油酥皮盖上保鲜膜.将豆沙分成8小块,按扁,包入蛋黄