蔬菜中是否含有矿物质

蔬菜的营养物质主要包含矿物质.维生素.纤维等.这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高.此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标.通常,水分含量高.膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高.但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素. 一般而言不同品种的蔬菜所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大.深色蔬菜含萝卜素.维生素B2最多,如南瓜.胡萝卜等.深色蔬菜也是维生素C.叶酸.钙.磷.钾.镁.铁及膳食纤维的重要来源.所有的新鲜蔬菜都含有维生素C,各种辣椒.绿叶菜中维生素C

1.蔬菜中菌类纤维素含量最高,其中松蘑的纤维素含量接近50%:2.辣椒超过40%:3.笋类的含量很高,笋干的纤维素含量达到30%到40%:4.其余含纤维素较多的有蕨菜.菜花.菠菜.南瓜.白菜.油菜:5.30%以上的按照从多到少的排列为:发菜.香菇.银耳.木耳:6.此外,紫菜的纤维素含量也较高,达到20% .

影响蔬菜中钙吸收的主要因素是草酸.含草酸的蔬菜,如菠菜.芥菜.雪菜等.长期依靠药物补钙的老年人,除注意钙片剂量.服用方法外,在饮食上要注意少吃含草酸的蔬菜,如菠菜.芥菜.雪菜等.植物性的食物,如菠菜等一些蔬菜会影响钙的吸收.因这些蔬菜含有的草酸易与钙离子结合,形成难以吸收的草酸钙.

所有土质里面都含有矿物质,不同的土质里面的矿物质不同. 土壤矿物质是岩石经风化作用形成的,是土壤固相的主体物质,构成了土壤的"骨骼",占土壤固相总质量的百分之九十五至百分之九十八按成因分为原生矿物和次生矿物.土壤中有机质.微生物体等只占土壤固相质量的不到百分之五.土壤矿物质的组成.结构和性质对土壤理化性质.生物与生物化学性质有着深刻的影响,对于鉴定土壤类型.识别土壤形成过程有着重要的作用. 原生矿物类是岩石经风化作用被破碎形成的碎屑,其原来化学成分没有改变.主要有硅酸盐矿物,

蔬菜中的硝酸盐是蔬菜中的原料,通过细菌的生长分解转化为亚硝酸盐.亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品.泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少. 蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有

去除蔬菜中的亚硝酸盐的方法:洗菜的时候不要浸泡:炒菜保存前,尽量少翻动:蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱.研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品.研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量.长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加.

植物细胞中液泡含有水解酶,液泡在植物细胞的自溶中起一定作用.衰老退化的细胞通过自溶被消化掉.液泡被破坏,其中的水解酶被释放出来,导致细胞成分的分解和细胞的死亡.另外,植物细胞中的液泡还可以调节渗透,维持细胞渗透压和膨压:贮藏和消化细胞内的一些代谢产物:利于原生质体与外界发生气体与营养的交换:维持细胞的形状,起支持作用.

煤中主要含有碳.氢.氧.氮.硫和磷等元素组成.而碳.氢.氧三者总和约占有机质的95%以上:煤中的无机质也含有度少量的碳.氢.氧.硫等元素.碳是煤中最重要的组分,其含量随煤化程度的加深而增高.煤中硫答是最有害的化学成分.煤燃烧时,其中硫生成SO2,腐蚀金属设备,污染环境.煤中硫的含量可分为5级:高硫煤,大于4%:专富硫煤,为2.5%-4%:中硫煤,为1.5%-2.5%:低硫煤,为1.0%-1.5%:特低硫煤,小于或等于1%.属煤中硫又可分为有机硫和无机硫两大类.

碱中一定含有金属离子和氢氧根离子元素,在酸碱电离理论中,碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质.在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质.在酸碱电子理论中,碱指电子给予体.食用碱:食用纯碱(碳酸钠Na2CO3,分子式相同,但没有工业纯碱的杂质)和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3).