怎么炒牛肉才嫩

1.挑选牛肉:炒牛肉宜选用瘦肉.嫩肉,如里脊.外脊.上脑.三岔.仔盖.郎头肉等: 2.切牛肉:切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些: 3.腌制牛肉:炒之前要用少许盐.醋.老酒.姜汁.蛋清和水淀粉搅拌均匀,腌制十分钟左右即可,如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1至2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了: 4.炒牛肉:炒牛肉时油要多.要热.火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老.

1.炒牛肉宜选用瘦肉.嫩肉,如里脊.外脊.上脑.三岔.仔盖.郎头等肉. 2.切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些.接着在炒之前要用少许盐.醋.老酒.姜汁.蛋清.几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可. 3.炒牛肉时油要多.要热.火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老.

食材用料:牛肉400克.洋葱半个.青椒2个.红椒半个.花生油适量.蚝油5克.生抽8克.水淀粉少许.姜10克.大蒜15克.盐4克.郫县豆瓣10克.白胡椒粉5克.生粉5克.香醋5克.料酒3克. 做法: 将牛肉冲洗干净切成片:用水淀粉,蚝油,生抽,胡椒粉,盐,豆瓣酱,料酒,腌制20分钟:洋葱清洗干净切掰成小块用生粉蘸一下,使每一块洋葱都裹上一层薄薄的生粉:炒锅烧热放入适量的油烧至9层热放入牛肉快速翻炒至熟装盘备用:锅洗干净从新放入适量的油烧至7层热下入姜,蒜,辣椒煸炒出香味:依次放入洋葱翻炒片刻,同时

1.选用肉色浅红,肉质坚而细的嫩肉,如里脊.外脊.上脑.三岔.仔盖.郎头等肉: 2.切羊肉时需要逆着肉纹的方向进行切割,切为薄片: 3.翻炒前要用少许盐.醋.姜汁.蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右: 4.搅拌肉时加入食用油,腌制1到2小时,此时油渗入肉中,进行翻炒时,肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就变得鲜嫩: 5.翻炒羊肉时,炒七分熟即可,时间过久肉质会变老. 炒羊肉的做法: 主料:红辣椒.黄辣椒.胡萝卜.羊肉. 辅料:盐.味精.酱油.料酒.葱花. 1.将红.黄辣椒分别切丁,胡萝

用料:牛里脊肉500克.青椒1棵.大葱1根.生姜适量.大蒜4瓣.料酒3大勺.生抽2勺.老抽1/2勺.孜然粉1勺.孜然粒1勺.辣椒粉1/2勺.糖1勺.蛋清1个.盐适量. 1.大葱.生姜.青椒切丝.将牛里脊肉清洗干净,去除筋膜,横着牛肉纹理,切成丝.放入料酒.糖.蛋清.生抽抓拌均匀,腌制30分钟. 2.锅内放油烧热,煸干姜丝后放葱丝.蒜片.孜然粉.孜然粒,翻炒后再放入牛肉爆炒. 3.牛肉炒干水分,略出油放入老抽. 4.炒出油后,放入青椒,再加适量孜然粒.少量辣椒粉翻炒. 5.酌情加盐出锅即可.

主料:芹菜500克. 调料:植物油30克,酱油15克,油皮3克,花椒1克,大葱5克. 制作方法: 1.切去芹菜根须,除去菜叶和老根,取其嫩梗放入清水中洗净沥水,切成2厘米长的段: 2.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至六成热时,放入花椒略炒即取出不用: 3.再让入葱花稍爆,随即倒入芹菜翻炒均匀后,加入酱油.盐,再翻炒数下,即可出锅装盘.

材料:牛肉300克.黄豆芽100克.油菜100克.生姜粉3克.食盐适量.淀粉5克.蒜4瓣.橄榄油适量.姜5克.干辣椒10个.酒15克.白糖5克.香菜10克.花椒5克.郫县豆瓣酱25克.鸡蛋清1个.水适量. 步骤: 1.牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉: 2.放入食盐.料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上: 3.加水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底: 4.将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用: 5.姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味: 6.放入姜和蒜继续煸香,倒入

材料:猪大肠500克.青红辣椒各100克.葱.姜.料酒.面粉.苏打.生抽.胡椒粉.油.盐各适量. 1.清洗猪大肠.买回的猪大肠先冲洗干净,然后用面粉揉搓,冲洗了翻过来,撕干净油筋,用面粉揉洗一遍.再翻过来. 2.热水放一勺苏打,泡猪大肠20分钟,然后捞出换水浸泡30分钟后捞出切段沥水备用. 3.葱切小段,姜切片,辣椒切小段,如果是酸菜就切小段. 4.炒锅热油爆香葱姜,炒香酸菜或辣椒,放大肠爆炒,随后放盐,烹料酒,烹生抽,锅里没了水气出鲜香关火出锅装盘.

把鱼块用盐腌制(不腌制的话容易粘锅)一天,第二天用水洗干净,直接放油锅里两面炸黄,根据自己喜欢的口味加调料加清水没过鱼块,鱼块熟了放味精和蒸鱼豉油.不喜欢汤多的话可以让汤汁收干,出锅前放香菜或葱.简单好吃,保证鱼肉很嫩,一片片的,很下饭的.