自酿蒸馏白酒如何窖藏

白酒窖藏的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒.工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间.刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟,一般在6个月以上,贮藏到期的酒出厂前,首先要检验.品评,合格后,根据技术要求进行勾兑,除了用不同品质.不同度数的白酒进行勾兑外,更重要的是用水降度,使其达到商品酒的度数.而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,尤其是装在玻璃瓶内,白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸,因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长就会变质.

家庭酿的白酒没有毒,我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水.常用的辅料有稻壳.谷糠.玉米芯.高粱壳.花生皮等. 一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏,可以适当的存放时间长一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,这种酒最好不要长期贮存,因为贮存时间长了容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放时间长了就不好喝了.在家里自己存放的话,建议也不要超过三年.

一斤米能酿三两左右的白酒,稍微淡一些的则能达到四两左右白酒.如果再继续酿制的话,那酒精度就很低了,酒的品质就会大打折扣,所以在民间所说的三斤米一斤酒这种说法是比较靠谱的,这样的酒品质也比较高,酒精度普遍是在50°以上.

自酿白酒酒度在50度左右. 这个酒度可以测量的,有非常准确的酒精计.温度计配合测量的方法.步骤. 白酒国家标准规定了度数,25度~68度之间都是合格的. 自酿白酒根据实际情况自己决定,一般在45~60度之间占主导. 甲醛不用担心,白酒酿造过程不产生甲醛.

白酒会有油的原因: 1.采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造,没有按操作规程处理原料. 2.原料保管不善.特别是玉米.米糠这些含油脂原料,在温度.湿度高的条件下变质,经糖化发酵,脂肪被分解产生的油腥味. 3.用涂油(如桐油).涂蜡容器贮酒,而且时间又长,使酒将壁内油质侵蚀于酒中. 4.操作中不慎将含油物质(如煤油.汽油.柴油.食用油等)撒漏在原料.配糟.发糟中,蒸馏入酒中,这类物质极难排除,并且影响酒质.

1.窖藏酒一般指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下.岩洞.半地下的酒窖内: 2.酒窖的温度要求四季温差不宜过大,通风良好,由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性: 3.窖池发酵的白酒适合,清香白酒发酵采用地缸发酵,不适合窖藏: 4.窖池发酵的白酒选择浓香.酱香.芝麻香.兼香型等香型白酒: 5.窖藏,实际上为了温度恒定.避光条件,相对湿度偏大,位置不轻易挪动.

1.所需物品设备:炉具.蒸锅.玻璃冷却器.胶塞.打孔器.玻璃管.乳胶管.支架和自来水: 2.先将小胶塞打孔,再插入玻璃管,一头连接乳胶管到冷却器,下面放酒瓶:胶塞插入锅盖提手的孔内: 3.冷却器上一根乳胶管接水龙头,一头放水池里: 4.将蒸锅放入水,盖帘,再屉布,加热至开锅冒气,控制火候,将酒醅顶汽撒入.将盖子盖上,打开自来水,白酒经冷却器流入酒瓶即可.

制作方法: 1.原料粉碎.目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用: 2.配料.将新料.酒糟.辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础. 3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌: 4.冷却.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度: 5.拌醅.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母: 6.入窖发酵.入窖时醅料品温应在18到20摄氏度: 7.蒸酒.通过蒸酒把醅中的酒精.水.高级醇.酸类等有效成分蒸

多存放半年时间,可以有效挥发掉杂味,而使得白酒的口感上升,同时,散装白酒最好装在酒坛里,而不能用塑料酒桶来装,遇热会起反应,造成白酒充满一股塑料味:利用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下:散白酒中,酒糟味可以加少许白糖除去.