薯塔脆浆粉的配方

材料:低筋面粉100克,黄油50克,清水25克,白糖1大勺,盐1/4小勺,黑芝麻1大勺.做法:1.将蒸熟去皮的地瓜压成泥状:2.加入一颗蛋黄,与地瓜混合均匀.倒入蜂蜜,同样混合均匀:3.加入融化的黄油,再次混合:4.把做好的薯泥馅装入裱花袋.脆浆粉的作用就是让薯塔炸出来颜色漂亮.口感酥脆.不容易变形.

1.不裹粉:直接把土豆串好放油锅里炸,炸出来的颜色淡比较白,不是金黄色的,样子不好看. 2.裹淀粉:也是芡粉炸出来的薯塔看上去比较厚重.毛呲呲的.裹面粉也就是小麦粉,炸出来的也是厚重,而且把油弄得很浑浊.裹专用的脆浆粉,炸出来的薯塔金黄色的.咬一口脆脆的.外脆里嫩.颜色很好看,每一片都很均匀薄薄的.

具体做法如下: 油炸酥脆薯塔.薯条.薯片工艺配方,薯品10公斤.食用盐100克,甜味薯品可加白糖.原味可不加.舒欣脆80克.凉水10公斤.色拉油适量.工艺,首先将舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解,然后将鲜薯清洗去皮,加工成薯塔.薯条.薯片,放入舒欣脆溶液浸泡30到90分钟.捞出沥干表面水分,送入冷库或冰箱冷冻透彻.再放入180度油锅油炸,要不断翻动油炸至金黄色,口感酥脆为佳.最后趁热撒上或刷上调味品即可食用.

薯塔的做法如下: 材料:低筋面粉100克,黄油50克,清水25克,白糖1大勺,盐四分之一小勺,黑芝麻1大勺. 方法步骤: 1.将蒸熟去皮的地瓜压成泥状: 2.加入一颗蛋黄,与地瓜混合均匀.倒入蜂蜜,同样混合均匀: 3.加入融化的黄油,再次混合.最后混合好的派馅是很细腻顺滑的状态,不会很干: 4.把做好的薯泥馅装入裱花袋即可.

脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉.发酵粉.生粉.水.油.盐等调制而成的.脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满.色泽金黄.质地疏松酥脆的特点. 1.面粉500克,淀粉250克,水650克,色拉油150克,泡打粉20克. 2.将面粉淀粉加水调成微稠的面糊. 3.加入泡打粉跟色拉油,搅拌不要起筋. 4.放置时间不宜过长,因为泡打粉的会挥发. 5.色拉油分次加入.

脆皮玉米脆浆粉做法: 1.低筋面粉半杯.澄粉三分之一杯.生粉两小匙.奶酪粉一大匙.发粉一大匙. 2.做法:将所有材料混在一起拌匀,就是炸东西时很好的裹粉. 3.备注:用低筋面粉原理,在于使炸出来的东西吃起来比较脆.加生粉的理由,让食物有酥酥的口感. 4.用途:脆浆粉不是酱料,但却是炸东西非常重要的裹粉,无论炸什么都可以派上用场.

步骤1 食材:土豆250克.黑芝麻1克.蛋黄1个.植物油5克. 步骤2 土豆去皮,切片,蒸锅放水烧沸,放入土豆片蒸15分钟,取出,压成泥. 步骤3 土豆泥中加入蛋黄.植物油拌匀,装入裱花袋中. 步骤4 烤盘中铺油纸,将土豆泥挤在烤盘上,每个薯塔撒上黑芝麻. 步骤5 放入烤箱中,180度烤20分钟.

烧鹅脆皮水的配方如下: 一.原料:姜末10克.蒜茸10克.葱末20克.精盐15克.白糖20克.料酒30克.生抽10克.芝麻酱10克.鸡精10克.五香粉5克.陈皮粉2克.麦芽糖.白醋.曲酒各适量.酸梅酱味碟4个. 二.制作方法: 1.用姜末10克.蒜茸10克.葱末20克.精盐15克.白糖20克.料酒30克.生抽10克.芝麻酱10克.鸡精10克.五香粉5克.陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁: 2.另将麦芽糖.白醋.大红浙醋.曲酒按比例调匀,制成脆皮水即可.

1.低筋面粉500克.生粉100克.盐5克.泡打粉18克,充分混合即成. 2.柠檬酸3克.碳酸氢钠7克.磷酸二钙3克.先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4~6分钟即可.