火锅底料和蘸料的做法

制作火锅底料步骤：

1、把干香料放温水里泡十分钟，同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；

2、化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；

3、依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；

4、熬好后把葱、姜、蒜放入，底料完成。

制作火锅蘸料步骤：

1、把两块腐乳放入芝麻酱中；

2、再放入韭菜花酱、适量的糖和盐、味精，搅拌均匀；

3、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉；

4、把椒油放入搅好的芝麻酱中，搅拌均匀；

5、加入凉开水，直到稀释到理想的稠度；

6、装碗，洒上芝麻。