为什么鸡蛋不能做咸蛋

鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋,只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合. 与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增.生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志.此外,咸鸭蛋中钙质.铁质等无机盐含量丰富,含钙量.含铁量比鸡蛋.鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙.铁的好食物.

鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋,只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合.与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增.生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志.此外,咸鸭蛋中钙质.铁质等无机盐含量丰富,含钙量.含铁量比鸡蛋.鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙.铁的好食物.但平时做汤,做菜,常用

材料:鸡蛋.白酒.食盐.步骤:1.将鸡蛋清洗干净,擦干水份.准备好高度白酒和食盐.白酒用的是56度的二锅头.2.将鸡蛋在白酒中滚一下,然后均匀地裹上食盐,用保鲜膜包好,将包好的鸡蛋装入塑料袋,放置在阴凉处腌制. 腌制时间与口感:1.第10天:蛋清咸度适中,蛋黄有一些咸味,没有出油.煮着吃,盐度不高,有淡淡的咸味,比吃白煮蛋更有味道.2.第14天:蛋清咸度增加,口感适中.蛋黄开始出油.3.第18天:蛋黄出油更多,蛋清偏咸.

1.熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄,把咸蛋黄用刀碾压成泥,把咸蛋黄和25克橄榄油的油一起放入盆里,充分搅拌至融和筛入低筋粉50g和成油酥面团,剩下的材料混合均匀,和成面团. 2.把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上. 3.把面皮擀开,包裹中蛋黄酥的面团,先用擀面杖压开,然后再擀开. 4.左右对折成三层,饧十几分钟后再擀开,就像做千层酥皮的做法一样,二次擀开后再叠一次被子,饧一会儿再擀. 5.饧好后擀成厚度4毫米左右的大片,用叉打孔后再切小块,烤箱140度,上下火,预热后入烤箱烤25分钟,然后调到100

7个鸡蛋鸡蛋洗干净,盐.碱各5克,少许温水稀释,打鸡蛋大头,蛋壳挖小洞,把蛋液倒入盆里,打散.倒入盐碱水,颜色瞬间变深了,浮末用勺子盛出来,倒掉.把蛋壳倒入容器里,用帘布铺垫摆好,用容器把蛋液倒入蛋壳里,中小火上锅蒸10---15分钟就做好了.

材料: 高粉250克.白糖12克.蒜茸12克.色拉油12克.鸡蛋25克.腐乳汁8克.盐5克.黑芝麻7克.水 75克 做法: 1.将所有材料揉成面团,醒15分钟: 2.面团分成4份,擀成薄片,再切成长条: 3.长面条从中间切开,交叉穿过成蛋散状: 4.放入油锅炸至金黄即可.

主料:蛋. 配料:花椒,八角,桂皮,香叶,海盐,白酒. 1.鸭蛋洗净外皮晾干: 2.将花椒,八角,桂皮.香叶放在调料盒里拧紧: 3.锅接适量水,放入调料,开火,烧开后转小火再煮一段时间,放入海盐搅至融化,关火晾凉: 4.将蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过蛋: 5.倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可.

1.准备食材:南瓜.咸蛋黄.淀粉.食用油.白砂糖. 2.南瓜去皮.去瓤后切成条. 3.咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄压碎. 4.将南瓜条焯水一分钟捞出沥水. 5.放入淀粉搅拌均匀. 6.锅热放油将南瓜条煎至金黄捞出. 7.锅中留底油加咸蛋黄炒香. 8.再加入南瓜条.白砂糖翻炒均匀即可.

用料:咸蛋黄适量,豆腐1盒,香肠1根,蟹柳1根,盐适量,水淀粉少许,高汤适量,花生油适量,白胡椒粉适量.具体做法如下: 1.将蛋黄蒸15分钟,晾凉后用勺子背碾碎,将豆腐切城1厘米的小块,放入沸水中,加1克盐,泡5分钟: 2.将香肠切丁,蟹肉棒切丝,锅内放少量油,小火把蛋黄炒至泡沫,放入香肠和蟹肉拌匀: 3.加入高汤烧至微开,加入豆腐,开锅后略煮,加入盐,加入白胡椒粉,最后用少许水淀粉勾芡即可完成.