如何做豆豉油麦菜

1.先将黄豆泡发 制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆,这一步是不能省略的,没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中,这样就没办法做豆豉了,泡黄豆大概需要一个晚上的时间. 2.将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮 将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后,放入烧有足量热水的锅中,盖上锅盖,把火候调小,焖煮至少五个小时,直到黄豆完全熟透为止. 3.将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里 将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干,之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐,将豆豉草平铺在竹筐中. 4.将煮熟的黄豆倒入竹

1斤黄豆做豆豉放6到7克.即用大拇指盖那么大的小勺,一勺盐的量.如果温度高也可以放多一点,例如1两等. 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.

夏秋做最好,夏季太阳够烈,因为做豆豉要晒太阳和发酵. 1.豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.用干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉. 2.豆豉不仅能调味,而且可以入药.中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表.清热透疹.宽中除烦.宣郁解毒之效,可治感冒头痛.胸闷烦呕.伤寒寒热及食物中毒等病症.

豆豉每斤豆放50-60克盐,一斤凉开水.黄豆味甘平,可以"逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露.要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯,六个月后,豆粒滋润,味香甜,色乌黑即成.只要是坛口密封好,坛沿水不干,豆豉可保存五.六年,而且越陈越香.

做法如下: 原料:黄豆,白酒,盐: 1.浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干: 2.蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止: 3.发酵.将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气,避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15到20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架: 4.配料.下架后按每100公斤大豆用盐13公斤和白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛: 5.封坛.将配好料的大豆装入带水封槽的坛内,坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检

1.白毛是个是蛋白质结晶,而不是霉: 2.豆豉是发酵过的豆制品,如果放太久的话表面太干,蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶: 3.如果发的是绿色的霉,那可千万是不能吃,豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒: 4.豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.

1.油麦菜去根洗净掐断,沥干水分备用,大蒜切末备用. 2.锅中倒入适量油,烧至7成热,放入蒜末翻炒几下,放入油麦菜快速翻炒,炒至油麦菜变色. 3.放入盐5克,鸡精5克,调味即可出锅.

夏秋做最好,夏季太阳足够强烈,因为做豆豉要晒太阳和发酵. 1.豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉. 2.豆豉不仅能调味,而且可以入药.中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表.清热透疹.宽中除烦.宣郁解毒之效,可治感冒头痛.胸闷烦呕.伤寒寒热及食物中毒等病症.

做凉拌油麦菜可以焯水也可以不焯水,油麦菜含有丰富的膳食纤维和维生素以及矿物质,焯水可以去掉一些草酸物质,但是也会导致水溶性维生素的损失.凉拌油麦菜需要的原料有油麦菜.蒜.醋.生抽.绵白糖,要注意在调制料汁时一定要按比例调才好吃.