凯氏定氮法样品为什么要消化

一.凯氏定氮法的优缺点 优点: 1.可用于所有食品的蛋白质分析中. 2.操作相对比较简单. 3.实验费用较低. 4.结果准确,是一种测定蛋白质的经典方法. 5.用微量凯氏定氮法可测定样品中微量的蛋白质. 缺点: 1.最终测定的是总有机氮,而不只是蛋白质氮. 2.实验时间太长,至少需要2小时才能完成. 3.精度差,精度低于双缩脲法. 二.凯氏定氮法注意事项 1.样品应是均匀的,固体样品应预先研细混匀,液体样品应振摇或搅拌均匀. 2.样品放入定氮瓶内时,不要沾附颈上,万一沾附可用少量水冲下,以免被检

凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法.即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量.由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法.蛋白质是含氮的有机化合物.蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数

凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1883年建立的,凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法.现已发展为常量.微量.平微量凯氏定氯法以及自动定氮仪法等,是分析有机化合物含氦量的常用方法. 凯氏定氦法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的百分之十六左右.因此,通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量.

方法: 1.样品均匀,固体样品应预先研细混匀,液体样品应振摇或搅拌均匀. 2.样品放入定氮瓶内时,不要沾附颈上,沾附可用少量水冲下,以免被检样消化不完全,结果偏低. 3.硝化时不容易呈透明溶液,将定氮瓶放冷后,慢慢加入百分之三十过氧化氢2到3毫升,促使氧化. 4.在整个消化过程中,不要用强火,保持和缓的沸腾,使火力集中在凯氏瓶底部,以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下,使氮有损失. 5.硫酸缺少,过多的硫酸钾会引起氨的损失.会形成硫酸氢

蛋白质检测方法: 1,微量凯氏(kjeldahl)定氮法 样品与浓硫酸共热.含氮有机物即分解产生氨(消化),氨又与硫酸作用,变成硫酸氨.经强碱碱化使之分解放出氨,借蒸汽将氨蒸至酸液中,根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量. 2,双缩脲法(biuret法) 3,folin―酚试剂法(lowry法)

1.瘦肉的主要成分是蛋白质.脂肪.无机盐.水分. 2.检验的方法是凯氏定氮法,凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法.即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐道酸滴定,就可计算出样品中的氮量.由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法. 3.还有一种简单检验蛋白质的方法是加入双缩尿试剂,出现紫色则证明含有蛋白质.

瘦肉里面含有丰富的蛋白质,脂溶性维生素如维生素B1.B2.B12等. 瘦肉中检验蛋白质的检验方法是剀氏定氮法:凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法.即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量以此给蛋白质定量.维生素B2的测定主要是高效液相色谱法:试样用稀酸经121℃-123℃高压釜处理,提取维生素B2(核黄素),过滤后,用高效液相色谱仪测定仪,保留时间定

蛋白质含量测定的方法有微量凯氏定氮法.双缩脲法.folin―酚试剂法.考马斯亮兰法.紫外吸收法等. 1.微量凯氏定氮法:含氮有机物即分解产生氨(消化),氨又与硫酸作用,变成硫酸铵.经强碱碱化使之分解放出氨,借蒸汽将氨蒸至酸液中,根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量. 2.双缩脲法:双缩脲是两个分子脲经180℃左右加热,放出一个分子氨后得到的产物.在强碱性溶液中,双缩脲与CuSO4形成紫色络合物,称为双缩脲反应. 3.folin―酚试剂法:这种蛋白质测定法是最灵敏的方法之一.过去此法是应用最

瘦肉检验的方法是凯氏定氮法.即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量.由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法.