绿豆汤为什么是红的

根据实际情况而定.正常情况下绿豆汤是绿色的,但当它在空气中暴露的时间变长之后,就会发生氧化反应,从而导致绿豆汤变红.隔夜的绿豆汤只要是没有发生变质,变红还是可以食用,并不会对人体的健康造成伤害.但要是发生了变质就不建议再食用.

绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的. 煮绿豆汤的做法: 1.把绿豆淘洗干净,沥干水分: 2.沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆: 3.用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤. 绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的,其清火能力最强.如果身体上火,可以先把这些汤捞出来喝下去.这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红,其效力也会减弱. 绿豆皮是其药力最强的部分,所以解暑汤不应当弃去

绿豆汤变红是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合导致的. 此外,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色:酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果,酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速: 此外,数据分析表明,豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性.加一点点盐,加一点点柠檬酸,都有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则会大大降低抗氧化作用:变色和不变色的绿豆汤的差别在于颜色碧绿的绿豆汤清除自由基能力较强,变色的绿豆汤清除自由基能力较弱.

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上,用铁锅或者自来水煮的绿豆汤,就很容易变红,而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的.绿色的汤汁变红色其实是正常现象,是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的. 绿豆汤的注意事项: 1.绿豆汤别用铁锅:绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物.如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理.这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收.所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳. 2.煮绿豆汤时别

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因为绿豆汤中含有丰富的.活泼的多酚类物质,它们很容易发生氧化.聚合等反应,形成红色的物质,绿豆汤就变红了. 绿豆,属于豆科.别名青小豆(因其颜色青绿而得名).菉豆.植豆等,在中国已有两千余年的栽培史.原产地在印度.缅甸地区.现在东亚各国普遍种植,非洲.欧洲.美国也有少量种植,中国.缅甸等国是绿豆主要的出口国.种子和茎被广泛食用.绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉.绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜.

去用砂锅煮出来是红的,可以食用. 绿豆粥变红原因分析: 1.绿豆粥变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥不容易变色. 2.和水质有关,水质的含碱量越高红色越重,如北方的水比较硬,放的腈多,煮出绿豆汤就容易变红. 3.煮绿豆粥盖锅盖,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色. 4.陈年的绿豆,熬出来的绿豆汤会变红. 6.水太多绿豆太少,容易变红. 7.熬绿豆汤的容器碰过油,容易引起红汤现象.

1.煮的方法不同:绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应,在绿豆皮中含有多酚类物质,一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,汤水变红,一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红,而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的. 2.水质不同:南北方的水质有差异,在北方水质多偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红,而南方水质偏弱酸性,煮出来的绿豆汤则是绿色的,主要是碱水会加快绿豆的氧化程度,从而使其变色. 3.跟使用容器的有关:如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的

1.煮的方法不同:绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应,在绿豆皮中含有多酚类物质,一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,汤水变红,一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红,而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的. 2.水质不同:南北方的水质有差异,在北方水质多偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红,而南方水质偏弱酸性,煮出来的绿豆汤则是绿色的,主要是碱水会加快绿豆的氧化程度,从而使其变色. 3.跟使用容器的有关:如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的