煨与炖的区别

蒸,煮,炖均是烹调的常用做法,三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽. 蒸:蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程.蒸的优点是一次可制作多种食物,并节省燃料.大部分食物都可用蒸制法,如各种肉类.鱼.饺子,包子. 煮:最简单的烹调方法之一,是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟.适用于体小.质软类的原料.所制食品口味清鲜.美味.煮与炖有相似之处,均是水与食材接触,使食材变熟. 炖:是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后

干姜性味辛热,入脾,胃,心,肺,肾大肠经.功效:温中散寒,暖脾和胃,回阳救逆,温肺化饮,温经止痛.主治:厥逆亡阳,脉微肢冷,脾胃虚寒,便溏泄泻,中寒腹痛,寒饮咳嗽,吐血便血.炮姜辛,苦,大热,功效:温经止血,补虚回阳.主治:腹痛泄泻吐血下血诸症.生姜:辛,温,功效:发汗温中,止呕解毒,宣肺祛痰.主治:伤寒头痛呕吐,胃寒腹痛,形寒咳嗽.解半夏,南星,附子,乌头之毒.姜在中医处方中除了干姜,炮姜,生姜,还有煨姜,黑姜,姜皮,姜汁多种.因加工炮制不同,性味有异,临床疗效也各不相同.古人对中药干姜,炮姜

1.食物熟的快慢不同:盖盖炖聚气,锅里的食物熟的快.开盖炖锅里的温度上的慢,食物熟的慢. 2.水分损失不同:盖盖炖可以使食物在短时间内就熟透,水分损失最小.不盖锅盖,锅里的温度上的慢,食物熟的慢,时间长了,水分损失大. 3.适合的烹调方式:煮面食必须盖锅盖,爆炒蔬菜不用锅盖,炖煮煲汤盖严锅盖,煮饺子开盖煮皮,盖盖煮馅.

1.加汤不同:卤加入的汤须是高质量的汤,成本比较高,形成的老卤比食材还金贵.炖用毛汤或者清水即可. 2.火力不同:卤开始下入食材时用大火,可防止粘锅并上色,中期通常用慢火浸煮,不会有特别多的火力变化.炖整个加热过程会一直用旺火.中火.小火炖制,使食材中的组织分解,溢出鲜味. 3.加热时间不同:卤的时间根据食材的大小和质地而定,如:整鸡或者牛肉,需要卤两到三小时而后,再焖至入味.炖是间接受热,受热比较慢,加热的时间很长,通常要在3-4小时左右. 4.调味料不同:卤会用到大量香辛料用来去腥除异和提香

红烧和炖的区别在于红烧先经过炒制再炖. 红烧,成品多为深红,浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.但做到红而发亮,味浓汁厚,也是一种火候的掌握. 作为烹饪术语的"炖",是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法.属火功菜技法.

炖三宝即炖牛体最宝贵--牛鞭.牛外腰.牛尾共三宝,每一宝皆有独特之处,三宝相会经慢火煨.炖,配以枸杞.山药.大枣.人参等多种名贵调料,促其富含营养物质全部转化为人体可吸收的滋阴壮阳的水溶性物质,炖成之后,其汤似白乳,牛鞭似花瓣.山药如白玉,气味香浓,易于吸收,更有滋阴壮阳,补气提神养颜补血之功效,长期食用强身健体精神倍增,是汤中之极品.

川菜是四川菜肴,主要是味美.多.浓.厚,以麻辣.鱼香等著称.湘菜是湖南菜,主要是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香.酸辣.软嫩.湘菜烹调方法有煨.炖.腊.蒸.炒,川菜烹调方法有炒.煎.干烧.炸.熏.泡.炖.焖.烩.贴.爆等三十八种之多. 川菜和湘菜是中国八大菜系之一,因为川菜和湘菜都是比较辣的,因此很多人难以区分湘菜和川菜,但是作为两大不同菜系,之间的差别还是很大的. 湘菜即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主.湘菜在用料上比较广泛,制作精细,口味多变,品种

一把刀一个辣椒一个鱼头是一道菜剁椒鱼头,是湖南省的传统名菜,属于湘菜系.据传,起源和清代文人黄宗宪有关. 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系.以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主.湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣.香鲜.软嫩;制法上以煨.炖.腊.蒸.炒诸法见称.湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭.

1.香辣带鱼是湖南菜,菜系属于湘菜,这个菜味道浓郁,下饭特别香,同时香辣带鱼营养也非常的丰富.香辣带鱼制作简单,营养丰富,口感颇佳. 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系.以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主.湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多:色泽上油重色浓,讲求实惠:品味上注重酸辣.香鲜.软嫩:制法上以煨.炖.腊.蒸.炒诸法见称.香辣带鱼就是一道简单易学的家常湘菜. 2.带鱼中的不饱和脂肪酸含量充足,多吃不饱和脂肪酸能够降低机体胆固醇