四川成都正宗黄焖鸡的做法

正宗黄焖鸡的做法：

主料：三黄鸡700g、黑木耳50g、香菇50g、笋100g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、胡椒粉适量。

方法步骤：

将三黄鸡斩成小块，用清水将血水冲洗干净；鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍；葱切段、姜切片；木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用；笋洗净，切滚刀块；干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用；泡香菇的水不要倒掉，静置沉淀；锅中放油，煸香调味料；放入腌好的鸡块煸炸至变色；烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味；倒入泡香菇的水，烧开，转小火焖10分钟左右；放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖上锅盖后改小火焖30分钟；芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。

注意事项：

泡发香菇的水要保留，最后加入汤中；啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。