做八宝粥放碱好吗

谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着,煮八宝粥时不能充分溶出,使得米粒不散.黏度不够.煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜,使淀粉全部释放了出来,所以提高了粥的黏度.但这样煮粥时,米中的维生素B1.维生素B2会被破坏.米面等谷物是维生素B1的主要来源,长此以往,就会导致维生素的缺乏.所以,煮米粥时不要放碱,可以通过添加些糯米.燕麦等,既可增加粥的黏稠度,而且还不会破坏其中的营养物质.但在煮玉米粥时,则可以适当加碱.因为加碱可以释放出玉米中的烟酸,更好地被人体吸收.利用.适度加碱不仅提高了烟酸的释放

做豆腐放碱起成形作用,大豆本身蛋白质成分含量较高,其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种.而不可溶于水的蛋白质含量高达30%,也就是说豆浆中有大量的这种物质,在点豆腐时很难成形,不能让豆腐凝固.有了碱的加入,就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质,利于豆腐成形.做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形,可以让是解决了豆腐凝固不好的情况.做豆腐放碱会让豆腐成形得更好,嫩爽细滑,品相出色,所以做豆腐放碱是很正常的.

做稀饭可以放碱,煮开之后放下去,再煮至粘稠即可. 稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度,因为碱可以加速淀粉的糊化.但放碱了口感不好,且会破坏米里的许多营养成分. 水溶性维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解.而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏.

做豆腐不可以放碱.放碱后,豆腐会化开. 做豆腐不能放碱食用碱的原因: 食用碱一般是小苏打碳酸氢钠,食用纯碱碳酸钠,食用添加剂氢氧化钠.当煮豆腐时,加入食用碱后,碱跟盐会发生反应.原来使蛋白质凝聚的盐类消失转化成新盐,而生成的新盐大多发生沉淀,不能使蛋白质凝聚,破坏了豆汁中的蛋白质凝聚. 注意:做魔芋豆腐时加碱是为了使其定形.

加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味,使馒头口味更好. 酸碱中和产生的气体可以让馒头膨胀,这样吃起来比较有嚼头.但是碱面放多的话,会造成馒头营养的流失,并不会增加馒头的营养,只是口感会好. 需要注意的是:如果在蒸馒头之前,发现碱放多了,那么只需要将面放置时间长一些即可.

中和凉粉中的酸防止变酸.凉粉调以酱油.醋.辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品. 凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉.宋·孟元老<东京梦华录>称北宋时汴梁已有"细索凉粉". 制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成.白色透明.呈水晶状.

做云吞皮放碱的原因: 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食:适量的碱可以改变面皮的色度和松软度,储存时间较长:食用碱能够中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而对云吞陷而言,可以保住蔬菜原有的本色,并除去农药对蔬菜的污染:食用碱有较强的脱脂作用,可以去掉某些干货原料上的多余油脂: 食用碱的缺点:对食物中的维生素B1.B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此,不可滥用.

酵母发面放碱能用小苏打代替,两者各有优点,做面包放碱口感劲道,放小苏打口感绵软. 1.小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味. 2.酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.是子囊菌.担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物. 3.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物. 碳酸氢钠,俗称小苏

做肉丸要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q.有嚼劲.多用于需要将面团搅拌至出筋的成品.肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口. 肉丸在全国各地均有,而且做法不一.在台湾被称为贡丸.做肉饼和肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适.